La versión que muestro a continuación es con “masa”, por lo tanto se necesitarán los siguientes ingredientes:

Para los rellenos o tortas:

1. 1 pescado seco de 3 libras aproximadamente.
2. De 6 a 8 huevos.
3. 1 libra y media de harina de maíz.
4. 1/2 taza de harina.
5. 2 cucharaditas de comino molido.
6. 1 cucharadita de pimienta.
7. 1 cucharadita de achiote en polvo.
8. 2 tazas de agua.
9. 2 tazas de salsa de tomate.
10. Sal al gusto.
11. Aceite para freír los rellenos.

Para la salsa:

1. 10 tomates hervidos y sin piel.
2. 1 cucharadita de comino molido.
3. 1 consomé de camarón.
4. Caldo de pescado (pueden hervir las cabezas y la cola del pescado para obtenerlo).
5. 1 libra de papas.
6. 2 tazas de garbanzos hervidos.
7. 1 cebolla picada.
8. 1 chile picado.
9. 1/2 cucharadita de condimento.
10. 1/2 taza de harina de maíz.
11. 1 cucharadita de achiote.
12. Sal y pimienta al gusto.
13. Repollo en trozos (totalmente opcional).
14. Ramitas de hierba buena.

Preparación

PARTE 1: PREPARANDO LOS RELLENOS

Dejar una noche antes (de preferencia) el pescado reposando en agua para que éste libere el exceso de sal que lo caracteriza, este proceso lo ablanda un poco y lo hace más fácil de cortar. Al día siguiente retirar el agua reposada y lavarlo nuevamente, luego se corta el pescado en piezas más o menos del mismo tamaño, separando las partes con carne de la cabeza y el espinazo. Reservar aparte las porciones que servirán para preparar los rellenos, el resto servirá para el caldo.

En un bol grande, colocar los huevos (claras y yemas incluidas) y batirlos sustanciosamente hasta que estén completamente integradas ambas. (Se requieren 2 huevos por libra de pescado aproximadamente, yo decidí utilizar más porque tenía más pescado por preparar).

Utilizando un colador cernir la harina de maíz sobre los huevos batidos de manera gradual.

Remover la mezcla para integrar los ingredientes.

Diluir en la salsa de tomate el comino y la pimienta, ésta salsa incorporarla a la masa, luego con la ayuda de las manos integrar todos los ingredientes, agregar el achiote y sal al gusto, seguir mezclando hasta obtener una pasta densa.

Se necesita que la mezcla sea acuosa, para esto se necesita diluirla un poco con agua, agregar la media taza de harina diluida en las dos tazas de agua, esto permitirá que al momento de freir el pescado la masa no se desprenda, si no hay harina de trigo se puede reemplazar perfectamente por harina de arroz. El resultado deberá ser similar a éste:

Para freir las tortas o rellenos, en una sartén de teflón (de preferencia) colocar media botella de aceite a fuego moderado hasta que caliente bien.

Con un par de pinzas o tenazas de cocina, tomar cada trozo de pescado y bañarlo completamente en la mezcla de masa preparada previamente,  se puede hacer con las manos perfectamente pero se debe tener cuidado al momento de colocarlos en la sartén.

Cuanta más mezcla se adhiera al pescado mucho mejor. Dejar freír cada lado hasta que tome un color dorado y voltear cuidando que no se peguen entre sí los rellenos.

Cuando terminan de freírse se dejan reposar en una bandeja con papel para que liberen la grasa. Repetir el proceso hasta terminar con los trozos de pescado.

PARTE 2: PREPARANDO EL CALDO.

Lavar y cortar las papas en trozos medianos, el corte puede ser a cuadros o en rodajas.

Utilizando medio repollo, lavarlo y  cortarlo en pedazos medianos y reservar aparte (esto es completamente opcional, tengo entendido que se utiliza cuando no se tienen los recursos suficientes para agregar los ingredientes originales de la receta).

Cortar la cebolla y el chile verde en rodajas y reservar aparte.

Los garbanzos pueden hervirse en casa o comparse enlatados, para el caldo debe eliminarse el exceso de agua.

En una olla grande con 1 litro y medio de agua poner a hervir la cabeza de pescado y el espinazo con el consomé de camarón y dos dientes de ajo. Los tomates se licúan con el condimento y la pimienta, un diente de ajo y sal al gusto.  Luego, cuando el caldo ya está hirviendo se le retiran las piezas y se agrega la salsa (sin agregar más agua, con la del caldo es suficiente). Se prueba de sal y se deja hervir por 15 minutos, pasado este tiempo  se agregan uno a uno los rellenos.

Agregar de una sola vez las hojas de hierba buena (menta) al gusto, y las papas, para evitar que los rellenos se desmoronen debido a la masa.

Para espesar la salsa, preparar la media taza de harina de maiz con 1 taza de agua aproximadamente, añadir el comino y el achiote y diluir bien. Reservar aparte.

Inmediatamente después agregar los garbanzos a la mezcla, la cebolla y el chile verde, cuidando no remover demasiado el caldo porque se pueden desprender los rellenos.

Inmediatamente después agregar la harina que se diluyó previamente, tapar la olla y dejar hervir a fuego moderado por un espacio de 15 a 20 minutos.

5 o 10 minutos antes de terminar la cocción total, se agregan los trozos de repollo y se vuelve a tapar la olla (Sólo si se desea añadir a la preparación).

Una vez listos los rellenos acompañar con arroz y abundante caldo.

¡Espero que esta receta les sea de mucha utilidad!

Ya soy ingeniera .

Sigo sin empleo .

Me gusta mucho mi faceta de tía política, mi novio y yo disfrutamos la nena .

Encontré entre los archivos de mi graduación una receta de cocina que me encanta , es decir, que mi desorden se ha extendido exponencialmente a mi computadora.

Mi blog finalmente tiene una versión móvil, me he vuelto geek a lo rústico pero funciona .

• Estoy extremadamente feliz de recibir tráfico por búsquedas de las recetas, funcionó la idea y le sirve a muchas personas que están lejitos.

Hasta pronto.

• El nombre procede (obviamente) de Rusia.
• El otro nombre con el que se le conoce es ensalada Olivier, en honor a su chef inventor Lucien Olivier.
• El ingrediente principal siempre son las papas cortadas en cuadros y la mayonesa, pero en algunas variantes se incluyen especias, hierbas frescas, zanahoria, guisantes, huevo rayado (en algunos países es también ingrediente principal), atún, remolacha, aceite de oliva, entre otros.
• En el caso salvadoreño, la ensalada rusa está compuesta principalmente de: papas, mayonesa, remolacha, cebolla, perejil ó cilantro y unas pizcas de sal.

- Proceso -

Ingredientes (rinde para 4 a 6 personas):

1. 1 libra de papas de cualquier tipo.
2. 1 taza de apio picado.
3. 2 cucharadas de cilantro picado (ó perejil en su defecto).
4. 8 onzas de mayonesa.
5. 2 remolachas medianas.
6. 2 cucharaditas de cebolla picada.
7. Sal y pimienta al gusto.

Lavar las papas y ponerlas a hervir en un recipiente durante 20 a 3o minutos, una vez hervidas dejarlas enfriar y quitarles la cáscara.

Las remolachas las venden crudas y cocidas en el supermercado, recomiendo que se ahorren el trabajo de cocinarlas y retiren el exceso de agua que traen consigo, además de la cáscara que se desprende fácilmente.

Picar el apio, el cilantro y la cebolla.

Cortar las papas  y las remolachas en cuadritos de aproximadamente 1 – 2 cm. Colocar todos los ingredientes en un recipiente para ensalada.

Integrar todo y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Cuando estén bien integrados, colocar la mayonesa y distribuirla uniformemente hasta formar una pasta.

Poner a enfriar en el refrigerador y acompañar con la comida de su elección.

Saludos, espero haya sido de utilidad.

Primero que nada ¡Feliz año nuevo (dos semanas después je, je, je)! Como ovejita perdida vengo a este pedacito de espacio en la red, intentando no mentirme a mi misma con esto de regresar a publicar algo, y que de hecho, me hace mucha falta pero que requiere no solo organización, sino también, mucha disciplina y constancia. Talvez medio mundo diga que esto va en decadencia, pero yo sigo aquí, resistiendome a irme por la borda.  ¿Y qué hice de mi vida estos días? Pues, al fin defendí mi trabajo de graduación, y me fue muy bien gracias a Dios, ya todo ese estrés ha quedado atrás, entregué mis papeles para los trámites finales y ya nada más a esperar el acto de graduación que será en un mes y medio más o menos, si todo sale bien y el colocho me sigue dando vida claro está. Por el momento ya estoy tramando nuevas locuras y metas para este año, volveré a la U seguramente porque como toda masoquista me encanta sufrir académicamente y ya me demostré a mí misma que soy capaz de muchas cosas. Alguna vez pensé que el brillo con el que me desenvolví en el colegio se había esfumado cuando entré a la universidad y con un acto de iluminación tremenda culminé más que excelente mi carrera, con todos los contras posibles y dos años más tarde que mi generación (y a quién le importa?) no puedo estar más que agradecida con mi Señor.

Ya comencé a buscar un nuevo empleo, y por el momento intento que la monotonía no me llene de pensamientos absurdos, he estado editando fotos de recetas que falsamente dije que iba a publicar y ahí estan tiradas las cosas (totalmente culpable), pero con todo y el abandono que le he dado a este espacio me alegra que siga entrando gente que busca las recetas, y en ese sentido este blog sigue cumpliendo su objetivo.

Tuve que sacrificar algunos hábitos tecnológicos que me estaban amañando, específicamente me refiero a mi cuenta en twitter: @dulc3limon dejó de existir hace dos meses y equis días, primero por la exagerada cantidad de tiempo que le dedicaba y luego porque interrumpía mis actividades académicas. Podría haberla dejado así abandonada pero eso implicaba volver a lo mismo, en teoría iba a reabrir una cuenta a inicios de año pero era algo que no estaba definido y por el momento no tengo mucho interés en regresar, me siento bien así, digamos que en “rehabilitación”, la desconexión me ha ayudado mucho a aclarar ideas y pensar en nuevas opciones para mi blog.

Seguimos en contacto.

Dicen que para liberar los miedos, hay que hablar abiertamente de ellos, y como eres mi miedo más grande… Hoy volveré a hablar de ti.

A las puertas de culminar mi carrera, tiendo a retroalimentar muchos recuerdos del pasado, y lo admito, quizás entre mis hermanos y yo, soy la que nunca superó el trauma de tu pérdida, cuando elegí mi tema final de graduación lo hice pensando en superar mi incapacidad de resolver conflictos del pasado. No sé si estás en la presencia de Dios, no alcanzo a comprender muy bien cómo en el otro lado de la cancha perciben nuestros actos, nadie lo sabe hasta que está frente a la muerte y ésta abre los brazos, como fiel compañera y representante legal de la mortalidad. Intento llevar una vida normal, soy muy feliz con todo lo que tengo, lo que no tengo y lo que en mis ideales quisiera tener, me habrías regañado porque todavía no puedo manejar un carro, porque siempre vengo muy tarde de la calle, porque me maquillo exageradamente a veces, y estarías contento de saber que mi mamá siempre te recuerda, y a su manera intenta mantener vivo tu recuerdo entre nosotros. Me hubiera gustado mucho que estuvieras aquí, que estuvieras en mi graduación, en mi boda, en mis cumpleaños, que siguiéramos haciendo curtido para pupusas y sopa de mora… Tal como me enseñaste. Lamentablemente nada de eso sucederá, al menos no en esta vida. Los hubiera no existen, y como maltrecha cristiana que soy, debo dejarte ir, y esta investigación que he hecho es mi manera de despedirme de ti, de decirte: Te amo mucho; así, con todos los problemas que tenías y que nadie entendía, ni siquiera yo que era una niña en ese momento. Solía pensar que eras una estrella en el firmamento, todavía salgo a media noche al jardín y miro al cielo, sobre todo en estas fechas, e intento buscar una señal, una respuesta en medio de la oscuridad. Sé que evidentemente eso no pasará, pero el sentimiento es mágico y en honor a ese sentimiento, donde quiera que estés… te envío mi luz, mis pensamientos, mis oraciones y mi cariño. El 21 de diciembre si Dios quiere, cuando defienda… hablaré por tí y para ti.

Recuerdos en una barca por Pedro Ruiz

Recuerdo que crecí escuchando muchas historias acerca de la guerra, de cómo mi papá vino a parar a San Salvador huyendo de las fuerzas en lucha que a sus 17 años querían reclutarlo o en todo caso, matarlo; o de cómo el ejército exterminó a muchos de los amigos y conocidos que mi mamá tenía y de milagro se salvó uno de mis tíos al tirarse a un pozo para que no lo mataran. Todas esas vidas se perdieron, y los que quedaron tuvieron que conformarse con sus recuerdos y madurar a la fuerza. Para muchos la guerra era una causa tonta, para otros era una lucha justa por los derechos de los civiles; a estas alturas no me importa saber si valió o no la pena. Lo que sí me interesa, es el país que heredé a causa de ello, poco a poco, la violencia se va llevando de encuentro la vida de personas que marcaron mi infancia, gente honrada que yo pensé que viviría más tiempo, o más bien… que merecía paz y seguridad tras haber experimentado muchas vicisitudes. Hace un par de años, mi familia perdió a un amigo, y el Sábado anterior… a otro. En ambos casos se trataba de personas honradas, que con sacrificio habían logrado poner su negocio, qué derecho tienen otros a quitarle el bien más preciado a un ser humano, que se lleven las cosas… total, lo material se repone. Pero ¿y la vida?, no puedo hacer nada menos que tener sentimientos encontrados, y exigir a este país sea del color que sea, que haga algo por cambiar, no a las autoridades, no al gobierno, sino a nosotros mismos, mucha gente cree que con invocar más violencia, pagar con la misma moneda, muerte, venganza, alabar la ira de un Dios (que en nada se parece al que yo hago el intento de seguir), va a resolver los problemas cual lámpara de Aladino y sus tres deseos fuera. La violencia se lleva de a poquito la gente que queremos, todos los días me levanto con miedo, no porque crea que me va a pasar algo, sino de que un desalmado venga un día por ahí y no me deje volver a ver a los que quiero.

Me vas a decir, que hubiera sido mejor idea decirtelo en persona, y no por acá… supongo que seguís entrando de vez en cuando para saber si he escrito algo… sabés lo importante que es este espacio para mí, no solo por los lectores (que de vez en cuando aparecen por estos rumbos), por las recetas y las anécdotas, sino… por todas las experiencias que me hicieron crecer con él. El Lunes que salimos de aquel lugar, y me viste llorar… en verdad sí, me sentía mal. Perdimos un sueñito con esa casa, hicimos tantas cosas y tantos planes, la cocina, los muebles, las cortinas… y todavía me pregunto si Dios es justo con nosotros dos, ¿Y si de verdad algo mejor nos espera?, he sentido últimamente que todo se nos voltea, y a pesar de eso somos más fuertes que nunca, compartimos mucho más que hace 2,500 días, reimos más, discutimos menos… seguís con tu modo simplón y me contagiás, y  ¿Sabés que? me gusta…  y no me importa si nos toca vivir en una cajita de fósforo. Siempre te apoyaré en todos tus proyectos y cosas, porque los considero míos también, y espero que la vida me siga regalando más días para ver cumplir nuestros sueños, para seguir discutiendo por la comida… justo como ahora, para tomarte fotos desprevenido, hostigarte con las clases y desde luego… para seguir a tu lado.

Han pasado ya diez meses desde que egresé, cuando elegí el proceso por el cual quería graduarme, estaba decidida a especializarme en una rama que no conocía pero en la que todos mis amigos iban a estar ahí, inesperadamente en el último minuto decidí por otro curso; exactamente como hace 8 años, cuando al ingresar a la universidad, me negué a estudiar Administración y me decidí por Ingeniería. No sé si ese sea un patrón de conducta o simplemente mis instintos me mueven siempre hacia grandes retos, no quisiera detenerme mucho a pensarlo, pero puedo decir con mucha alegría que todo el sacrificio de estos meses ha valido el esfuerzo. A veces quisiera que la gente que me rodea reconociera eso, que se emocionaran conmigo pero no es así lamentablemente, sobre todo porque lo que estoy estudiando es diseño y publicidad, y no me dejarán mentir que vivimos en una cultura donde se nos dice que en ciertas carreras hay poca demanda ó el común “de eso te vas a morir de hambre”, en lugar de preguntarnos si de verdad hacemos (y aprendemos) las cosas porque nos gustan, independientemente de si eso va a generar ingresos económicamente aceptables. Con lo único que me he sentido inconforme es con mi pérdida de credibilidad en mi capacidad de exponer ideas, ¡mis dotes de expositora se esfumaron! Y me frustra, no voy a engañarme diciendo que lo hice perfecto porque nunca se puede llegar a ello.

Extraño mucho mi vida rutinaria, pero nunca me arrepentiré de tomar las decisiones que tomé, mucho menos con tan buenos resultados y sabiendo que falta tan pero tan poco… no es el cartón lo que me interesa, es esa meta que me propuse un buen día hace 8 años.

De un tiempo hacia acá me venía mintiendo a mi misma sobre mis metas y las cosas que tengo en mente hacer algún día, a veces por comodidad o conformismo, otras tantas por cobarde y miedosa. ¿Se han preguntado alguna vez hacia dónde se dirigen sus vidas?, yo me lo preguntaba cada mañana durante muchos años, y tuve que perder mi empleo para saber qué se siente ser rechazado, ser relegado y no ser indispensable, aunque sí necesario. Talvez ese hecho marcó un antes y después en mi manera de ver las cosas, de saber que un día estamos bien y al siguiente casi por debajo del suelo, que no debo quedarme de brazos cruzados, y que de ahora en adelante no debo depender siempre de un pago, incluso teniendo cultura del ahorro. Sé que más adelante vienen mejores cosas, y otras tantas peores, estoy segura que algún día obtendré todo lo que merezco, pero siempre por mis propios medios, no porque otro me la ponga fácil o porque ser desleal está de moda. Aprendí muchas cosas todo este tiempo que me ausenté de mi blog y de las  redes, allá en el mundo real la gente que te conoce y que te aprecia en ocasiones solo lo hace de dientes hacia afuera, y del más remoto extraño que encontremos en la calle obtenemos el saludo más sincero, la conversación furtiva, el “Dios le bendiga” de verdad, sabiendo que posiblemente nunca lo vuelvas a ver.

Sigo mirando hacia el futuro.

Quedo en deuda con fotos propias por cuestiones de tiempo .

Ingredientes necesarios (para 6 a 8 personas):

1. 1 libra de chicharrones de cerdo.
2. 3 ó 4 tomates de cocina.
3. 1/2 taza de agua.
4. 1 diente de ajo.
5. 1 chile verde.
6. ½ cebolla blanca.
7. 1 cucharadita de achiote o ají.
8. 2 hojas de laurel (opcional).
9. ½ cucharadita de orégano en polvo o seco.
10. Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

Los chicharrones se fríen en una sartén hasta que liberen toda la grasa y queden crujientes, esto podría variar dependiendo del estado de los mismos, este proceso puede tardar de 10 a 20 minutos.

Lavar los tomates, el chile verde y la cebolla. Luego se deben cortar en trozos medianos, más o menos todos de las mismas proporciones.

En un procesador de alimentos (puede ser un molinillo o una licuadora en buen estado), colocar el chicharron en trozos y desintegrarlos un poco con el procesador. Luego  colocar todas las verduras picadas, el agua,  el diente de ajo machacado y las especias. Terminar de moler hasta que quede una pasta uniforme. Se debe tener especial cuidado con la sal, sobre todo si el chicharrón está previamente salado (cosa que ocurre siempre al comprarlo en los mercados locales).

Colocar la pasta en un recipiente y reservar. Puede utilizarse para rellenar las pupusas mezclándola con frijoles molidos y/ó queso.

El resultado final debería parecerse a esto:

Imagen Vía: Foros Univisión