La versión que muestro a continuación es con “masa”, por lo tanto se necesitarán los siguientes ingredientes:

Para los rellenos o tortas:

1. 1 pescado seco de 3 libras aproximadamente.
2. De 6 a 8 huevos.
3. 1 libra y media de harina de maíz.
4. 1/2 taza de harina.
5. 2 cucharaditas de comino molido.
6. 1 cucharadita de pimienta.
7. 1 cucharadita de achiote en polvo.
8. 2 tazas de agua.
9. 2 tazas de salsa de tomate.
10. Sal al gusto.
11. Aceite para freír los rellenos.

Para la salsa:

1. 10 tomates hervidos y sin piel.
2. 1 cucharadita de comino molido.
3. 1 consomé de camarón.
4. Caldo de pescado (pueden hervir las cabezas y la cola del pescado para obtenerlo).
5. 1 libra de papas.
6. 2 tazas de garbanzos hervidos.
7. 1 cebolla picada.
8. 1 chile picado.
9. 1/2 cucharadita de condimento.
10. 1/2 taza de harina de maíz.
11. 1 cucharadita de achiote.
12. Sal y pimienta al gusto.
13. Repollo en trozos (totalmente opcional).
14. Ramitas de hierba buena.

Preparación

PARTE 1: PREPARANDO LOS RELLENOS

Dejar una noche antes (de preferencia) el pescado reposando en agua para que éste libere el exceso de sal que lo caracteriza, este proceso lo ablanda un poco y lo hace más fácil de cortar. Al día siguiente retirar el agua reposada y lavarlo nuevamente, luego se corta el pescado en piezas más o menos del mismo tamaño, separando las partes con carne de la cabeza y el espinazo. Reservar aparte las porciones que servirán para preparar los rellenos, el resto servirá para el caldo.

En un bol grande, colocar los huevos (claras y yemas incluidas) y batirlos sustanciosamente hasta que estén completamente integradas ambas. (Se requieren 2 huevos por libra de pescado aproximadamente, yo decidí utilizar más porque tenía más pescado por preparar).

Utilizando un colador cernir la harina de maíz sobre los huevos batidos de manera gradual.

Remover la mezcla para integrar los ingredientes.

Diluir en la salsa de tomate el comino y la pimienta, ésta salsa incorporarla a la masa, luego con la ayuda de las manos integrar todos los ingredientes, agregar el achiote y sal al gusto, seguir mezclando hasta obtener una pasta densa.

Se necesita que la mezcla sea acuosa, para esto se necesita diluirla un poco con agua, agregar la media taza de harina diluida en las dos tazas de agua, esto permitirá que al momento de freir el pescado la masa no se desprenda, si no hay harina de trigo se puede reemplazar perfectamente por harina de arroz. El resultado deberá ser similar a éste:

Para freir las tortas o rellenos, en una sartén de teflón (de preferencia) colocar media botella de aceite a fuego moderado hasta que caliente bien.

Con un par de pinzas o tenazas de cocina, tomar cada trozo de pescado y bañarlo completamente en la mezcla de masa preparada previamente,  se puede hacer con las manos perfectamente pero se debe tener cuidado al momento de colocarlos en la sartén.

Cuanta más mezcla se adhiera al pescado mucho mejor. Dejar freír cada lado hasta que tome un color dorado y voltear cuidando que no se peguen entre sí los rellenos.

Cuando terminan de freírse se dejan reposar en una bandeja con papel para que liberen la grasa. Repetir el proceso hasta terminar con los trozos de pescado.

PARTE 2: PREPARANDO EL CALDO.

Lavar y cortar las papas en trozos medianos, el corte puede ser a cuadros o en rodajas.

Utilizando medio repollo, lavarlo y  cortarlo en pedazos medianos y reservar aparte (esto es completamente opcional, tengo entendido que se utiliza cuando no se tienen los recursos suficientes para agregar los ingredientes originales de la receta).

Cortar la cebolla y el chile verde en rodajas y reservar aparte.

Los garbanzos pueden hervirse en casa o comparse enlatados, para el caldo debe eliminarse el exceso de agua.

En una olla grande con 1 litro y medio de agua poner a hervir la cabeza de pescado y el espinazo con el consomé de camarón y dos dientes de ajo. Los tomates se licúan con el condimento y la pimienta, un diente de ajo y sal al gusto.  Luego, cuando el caldo ya está hirviendo se le retiran las piezas y se agrega la salsa (sin agregar más agua, con la del caldo es suficiente). Se prueba de sal y se deja hervir por 15 minutos, pasado este tiempo  se agregan uno a uno los rellenos.

Agregar de una sola vez las hojas de hierba buena (menta) al gusto, y las papas, para evitar que los rellenos se desmoronen debido a la masa.

Para espesar la salsa, preparar la media taza de harina de maiz con 1 taza de agua aproximadamente, añadir el comino y el achiote y diluir bien. Reservar aparte.

Inmediatamente después agregar los garbanzos a la mezcla, la cebolla y el chile verde, cuidando no remover demasiado el caldo porque se pueden desprender los rellenos.

Inmediatamente después agregar la harina que se diluyó previamente, tapar la olla y dejar hervir a fuego moderado por un espacio de 15 a 20 minutos.

5 o 10 minutos antes de terminar la cocción total, se agregan los trozos de repollo y se vuelve a tapar la olla (Sólo si se desea añadir a la preparación).

Una vez listos los rellenos acompañar con arroz y abundante caldo.

¡Espero que esta receta les sea de mucha utilidad!

Quedo en deuda con fotos propias por cuestiones de tiempo .

Ingredientes necesarios (para 6 a 8 personas):

1. 1 libra de chicharrones de cerdo.
2. 3 ó 4 tomates de cocina.
3. 1/2 taza de agua.
4. 1 diente de ajo.
5. 1 chile verde.
6. ½ cebolla blanca.
7. 1 cucharadita de achiote o ají.
8. 2 hojas de laurel (opcional).
9. ½ cucharadita de orégano en polvo o seco.
10. Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

Los chicharrones se fríen en una sartén hasta que liberen toda la grasa y queden crujientes, esto podría variar dependiendo del estado de los mismos, este proceso puede tardar de 10 a 20 minutos.

Lavar los tomates, el chile verde y la cebolla. Luego se deben cortar en trozos medianos, más o menos todos de las mismas proporciones.

En un procesador de alimentos (puede ser un molinillo o una licuadora en buen estado), colocar el chicharron en trozos y desintegrarlos un poco con el procesador. Luego  colocar todas las verduras picadas, el agua,  el diente de ajo machacado y las especias. Terminar de moler hasta que quede una pasta uniforme. Se debe tener especial cuidado con la sal, sobre todo si el chicharrón está previamente salado (cosa que ocurre siempre al comprarlo en los mercados locales).

Colocar la pasta en un recipiente y reservar. Puede utilizarse para rellenar las pupusas mezclándola con frijoles molidos y/ó queso.

El resultado final debería parecerse a esto:

Imagen Vía: Foros Univisión

Después de casi 7 meses de inactividad con los tutoriales de comida, regreso con una versión mejorada de la receta de Mangos en miel, publicada hace exactamente 1 año y 15 días. Aparte del calor característico de la época, el canto de chicharras y las actividades de la iglesia, lo que más me gusta es pasar en casa tratando de hacer las recetas que alguna vez fueron tarea de mi abuela y mi mamá. Ayer compré jocotes y me animé a cocinar ahora, aunque con el dedo convaleciente fue algo complicado, una de mis hermanas me ayudó a pelar los mangos mientras yo hacía dos tutoriales a la vez (el que está pendiente es un Chop Suey de Pollo).

Para esta receta, de la cual repetiré los pasos de la publicada anteriormente, se necesita lo siguiente:

• De 15 a 20 Mangos sazones.
• 50 jocotes sazones.
• 1 1/2 Dulce de atado (de panela) entero.
• Canela al gusto (opcional)
• 3 lt de Agua para hervir los mangos.
• 1 taza de agua para disolver el dulce.

Rinde para 10 personas aproximadamente.

Procedimiento:

Lavar los mangos y pelarlos completamente, luego hacerle incisiones transversales cuidando no llegar a la semilla, porque si hacemos esto el dulce se hace amargo.

Lavar los jocotes y quitarles el tronquito que les queda luego de cortarlos, como nada es perfecto, los compré sazones pero olvidé lavarlos en el momento y refrigerarlos, así que con los 36 °C que nos agobian durante el día, se me maduraron más de la cuenta y por eso se ven un poco coloridos, la idea de que sean sazones es que puedan comerse y no se les caiga la cáscara durante la cocción. Una vez lavados hay que pincharlos un poco con un tenedor, pero si están muy jugosos es mejor dejarlos así sin perforar.

Poner en una olla grande 3 litros de agua y colocar cuidadosamente los mangos, ponerlos a hervir a  fuego moderado sin nada más que agregar durante 15 minutos.

Pasado el tiempo, agregar los jocotes y tratar que el agua los cubra al menos en un 80%, tapar la olla y dejarlos hervir 20 minutos.

Una vez hervidos, más o menos el aspecto será el siguiente:

Apagar el fuego y retirar el agua hasta dejar la fruta seca, los jocotes tomarán forma de pasas debido a la cocción y los mangos se tornarán un poco transparentes, la idea de eliminar el agua, es porque si la usamos el dulce se torna ácido y pierde su característico sabor.

Luego, pelar el dulce de atado, recuerde que como retiramos el agua, mientras más dulce agreguemos, más espesa y empalagosa quedará la preparación, en El Salvador se venden 2 presentaciones, hay dulces pequeños y grandes, puede usar 2 pequeños o un entero y la mitad de otro si son grandes. Deberá cortar el dulce en trozos de mediano tamaño.

Una vez cortado el dulce, agregue los trozos sobre y debajo de la fruta, y añada 1 taza de agua limpia (no de la cocción), esta servirá para ayudar a disolver el dulce y que no se pegue en el fondo. Puede añadir canela, aunque esto es opcional, si decide agregar, unas cuantas rajas son suficientes.

Tape la olla y a fuego medio dejar hervir durante 20 minutos cuidando de vez en cuando que el dulce se disuelva bien y removiendolo para que la fruta tome color acaramelado. En las siguentes 3 fotos se observa el proceso:

Cuando todo el dulce esté disuelto, apague el fuego y deje enfriar, observará que el dulce toma una textura viscosa. Finalmente puede servir este postre típico salvadoreño. ¿Acompañamiento?  Un buen litro de agua

¡Saludos!

]]> http://dulcelimonpartido.com/2010/03/antojitos-salvadorenos-mangos-y-jocotes-en-miel.html/feed 9 http://dulcelimonpartido.com/2009/12/%c2%bfmini-empresaria.html http://dulcelimonpartido.com/2009/12/%c2%bfmini-empresaria.html#comments Wed, 09 Dec 2009 18:03:45 +0000 Ale http://dulcelimonpartido.com/?p=401 Si tanto cuesta armar un pequeño stand de 2×1.75 m, decorarlo, llevar toda clase de cuchumbos (trastes pues), cafetera, desechables, muebles, pasar bajo el inclemente sol salvadoreño todo el día, olvidar el cuchillo para partir alimentos y no tener agua disponible para lavar lo que se ha ensuciado… si así cuesta, no me imagino el trabajal para poner un local grande. Me dan ganas fijense… les venía a contar, que me fue bien en la feria, casi casi todo salió bien, a excepción de los inconvenientes anteriores. Mi modelo de negocio presentado se llamaba Cupcakes & Co. y estaba basado en una tienda que efectivamente, solo vendía cupcakes, pero además prestaba servicios personalizados para eventos especiales, incluyendo decoraciones, tarjetería, un local tipo “café” (obviamente en el documento), entre otras cosas. Siempre he tenido esa espinita de poner un pequeño negocio así, pero.. empezar desde la casa, no exactamente como lo planteo en el Plan de Negocios que presenté, porque en verdad no tengo un capital semilla de esa envergadura para hacer todo lo que dice. Curiosamente, en un canal nacional un día antes de la feria, presentaron a una señora que hace lo mismo que yo tengo en mente, me causó gracia, porque si bien no es una idea original, por estos lados no se ven muchos negocios así… por lo tanto, lo consideraré seriamente.

Durante el día de la feria a pesar de llevar pensamientos negativos sobre la decoración (obviamente no soy pastelera así que hice lo que pude), no sabía si iba a vender o iba a tener que entregar toda la inversión para degustación, ya que esa era la idea original: vendí todo. Ganancias no tuve, principalmente porque, compré herramientas que me quedaron ahí y que de alguna u otra forma les sacaré provecho, pero fue chivo ver la cara de la  gente preguntando si en verdad los había hecho o si los mandamos a hacer (porque el proyecto era grupal), me pidieron el número de teléfono, tarjeta de presentación (y yo con un mega fail porque no se me ocurrió imprimir unas cuantas). También decoré unas cajas como para demostración pero que al final tuve que entregar porque cada que pasaban me pedían para llevar y fue algo que no  tomé en cuenta.

En verdad fue muy bonita experiencia que  nunca más la repetiré en forma académica, pero espero algún día repetir de forma real,  tal vez no en esa área, tal vez  sí… ¿quién sabe?, los sueños no tienen límites, aún cuando la bolsa sí.

Finalmente, gracias a @doug404 por la visita y a  @edwingraf por las fotos que me tomó.

Hay distintos tipos de nuégado, hay quienes no usan huevo, usan harina en lugar de yuca y también quienes someten a cocción la yuca antes de hacer la pasta. El proceso que presento es estrictamente a la manera que lo hace mi familia, pueden consultar otras búsquedas si consideran que ésta receta no les satisface.

Rinde: Para 6-8 personas

Ingredientes:

• 3 tazas de yuca cruda rayada o molida, (serían 2 o 3 yucas medianas).
• 2 o 3 huevos (la cantidad es opcional).
• 1/2 libra de queso duro rayado, o un queso que esté a tu alcance y sea de similar sabor,
• 1/2 taza de agua.
• 1 pizca de sal (opcional),
• Un dulce de atado o de panela.
• 1 botella de aceite.
• 1 Sartén

Mezclar todos los ingredientes (excepto el dulce) en una licuadora o en un procesador de alimentos,  solo para que te quede una pasta blanca y blanda, si queda muy dura ponerle mas agua, pero poquito jeje no tiene que quedar toda “aguada”.

Con la masa ya preparada hacer las bolitas o tortillas de tamaño regular, unos 6 cm de diámetro como máximo. Preparar una sartén que no pegue los alimentos y poner aceite a calentar muy bien, luego freír los nuégados hasta que tomen un color acaramelado. Dejar que doren por ambos lados y una vez fritos secarlos en papel toalla.

Preparación del dulce:

Cortar los trocitos de dulce y calentarlo a fuego lento en una pequeña olla, hasta que se derrita por completo. Se requieren más o menos unas 8 onzas de dulce. Si se desea muy “mieludo” no hay que agregar agua, si se desea diluido agregar ½ taza de agua o lo que consideren necesario.

Acompáñelo con un buen chilate. Y a disfrutar.

Rinde para 4-6 personas.

Ingredientes:

• 3 tazas de frijoles enteros cocidos.
• Más 2 tazas de sopa de los mismos frijoles.
• 1/2 libra de carne de res molida/triturada.
• 1 taza de proteína de soya. (completamente opcional).
• 1 cebolla picada.
• 1 chile verde picado.
• 2 tomates picados.
• 300 gramos de salsa italiana/hongos.
• Cilantro picado al gusto.
• Consomé de res.
• Sal, sal de ajo, pimienta y comino.

Lavar y picar todas las verduras que vayamos a utilizar: Cebolla, chile verde, cilantro y tomate.

En una sartén colocar aceite y a fuego moderado cocinar la carne de res, sazonar con sal de ajo y pimienta. Esto durante 10 minutos, pasado este tiempo agregar la cebolla, el chile verde y el cilantro, revolver bien y cocinar otros 10 minutos máximo para que los ingredientes incorporen el sabor.

La proteína de soya, la uso por que en mi casa es común sustituirla por la carne molida ( si preguntan, es idea de mi mamá… con el tiempo le agarré gusto), pero no en un 100%, es decir, que por cada media libra de carne uso 1 taza de proteína. En este caso, se puede omitir este paso y en lugar de usar 1/2 libra de carne, se usa la libra completa (16 oz). Sabiendo esto, una taza de proteína se pone en remojo con 2 tazas y media de agua durante unos 15 minutos, lo cual permite que se duplique el volumen al estar completamente hidratada. Otra forma de hidratarla mucho más rápido es ponerla en agua caliente. Una vez tenemos la proteína lista, se lava al menos 2 veces y se escurre para usarla. Se puede sazonar antes o durante la cocción.

Se agrega la soya a la carne y se revuelve muy bien, se deja unos 5 minutos para que adopte el sabor y agregamos el tomate picado, tapamos la mezcla y dejamos 5 minutos más.

La mejor parte es la siguiente, cuando tenemos nuestro picadillo de carne listo, agregamos los frijoles y las 2 tazas de sopa, e inmediatamente agregamos la salsa de tomate, sazonamos con sal, consomé de res y el sabor lo dará el comino, mientras más mejor.

Aunque no es bueno exagerar xD… dejamos esto cocer unos 10 minutos a fuego alto y voilà. Tendremos un jugoso chili con carne para servir calientito y comer con pan tostado .

Finalmente, a disfrutar.

Ingredientes.

• 1 lb de carne molida.
• 2 huevos.
• Polvo de pan
• 1/2 cebolla finamente picada
• 1 chile verde pequeño en cuadritos.
• Hierbas frescas: Cilantro, apio, Menta.. etc.
• Sal, pimienta y consomé al gusto.
• 5 tomates (para la salsa)

Proceso…

]]> http://dulcelimonpartido.com/2009/07/compartiendo-tiempo-con-mi-abuelita.html/feed 7 http://dulcelimonpartido.com/2009/06/inventos-y-otras-cosas-haciendo-sushi-en-casa.html http://dulcelimonpartido.com/2009/06/inventos-y-otras-cosas-haciendo-sushi-en-casa.html#comments Wed, 10 Jun 2009 08:00:00 +0000 Ale http://dulcelimonpartido.com/?p=206

El Sábado anterior, llegamos a la casa de mis suegros a ver el partido de la selecta, y estaba mi cuñada haciendo por primera vez Sushi, había comprado todos los implementos y los ingredientes necesarios, y como nunca lo había probado y ni siquiera se me había cruzado por la mente hacerlo en estos días, le sugerí que me dejara tomarle algunas fotos a los ingredientes, el proceso y el resultado final. Por suerte accedió, así que las manos de las fotos son de ella, no mías (aunque después me dejó hacer un rollo para probar mis dotes culinarios jajaja ). ¿El costo? Mejor no les digo, sale más barato ir a comer a un restaurante pero para hacer el intento y no quedarse con las ganas está bien. A continuación les detallaré lo necesario para llevar a cabo la receta, y algunos pasos y tips tomados de Internet, mi cuñada preparó el arroz de la misma manera, así que es válido que se las deje.

Implementos básicos

• 1 Makisu, que es una estera de bambú usada para hacer los rollos,
• 1 paleta de madera (llamada Shamoji), que sirve para revolver el arroz con el vinagre.
• 1 Manta de cocina.
• 1 Cuchillo

Ingredientes usados

Los ingredientes requeridos pueden variar en función de la creatividad del cocinero, los que mi cuñada usó fueron los siguientes:

• Arroz de sushi
• Vinagre de arroz
• Algas Nori
• Pasa de Wasabi (rábano picante)
• Salsa de soya
• Semillas de sésamo (Ajonjolí)
• Lascas de Jenjibre curtidas
• Salmón Ahumado
• Carne de cangrejo
• Caviar rojo
• Pepino
• Zanahoria
• Aguacate
• Queso crema

Preparación del arroz para Sushi

Montaje del sushi

Una vez enfriado el arroz, se procede a montar el rollo, los pasos son los siguientes:

Ingredientes:

• 1 libra de carne para guisar.
• 1 chile verde picado.
• 1 zanahoria mediana.
• 1 libra de papas.
• 200 gramos de salsa de tomate (con libertad de elegir especialidad).
• Cilantro picado.
• Sal de ajo/ajo en polvo.
• Consomé, sal, pimienta, comino molido al gusto.
• 1 cucharadita de mostaza.
• 2 cucharaditas de fécula de maíz.

1. Cortar la carne en trozos al gusto.

2. Picar las ramitas de cilantro, cortar en trozos medianos la cebolla y el chile verde. Reservar aparte.

3. Pelar las papas y la zanahoria, y cortarlas en trozos más o menos uniformes. Dejar las verduras picadas en un recipiente con agua.

4. Poner 4 tazas de agua al fuego moderado, y añadir los trozos de carne, sazonar con ajo en polvo, mostaza, pimienta y sal de ajo. Dejar esto bajo cocción durante unos 40 a 50 minutos, ó hasta que la carne esté blanda.

9. Retirar del fuego y listo.

P.D. La zanahoria le da un sabor dulce a la salsa. Si no le agrada este sabor, puede omitir la colocación de la misma en la receta.