Delirio por el chili con carne, me encanta, me fascina, aunque no muy picante porque soy malísima para los condimentos exagerados… nunca había hecho en casa y un buen día se me ocurrió probar una receta en base a los ingredientes que yo identificaba en los restaurantes donde lo he consumido. Ojo, es mi versión, no he constatado en ningún libro de cocina ni en Internet, así que si alguien tiene una variante o algún ingrediente adicional favor hacérmelo saber en los comentarios .

Rinde para 4-6 personas.

Ingredientes:

• 3 tazas de frijoles enteros cocidos.
• Más 2 tazas de sopa de los mismos frijoles.
• 1/2 libra de carne de res molida/triturada.
• 1 taza de proteína de soya. (completamente opcional).
• 1 cebolla picada.
• 1 chile verde picado.
• 2 tomates picados.
• 300 gramos de salsa italiana/hongos.
• Cilantro picado al gusto.
• Consomé de res.
• Sal, sal de ajo, pimienta y comino.

Lavar y picar todas las verduras que vayamos a utilizar: Cebolla, chile verde, cilantro y tomate.

En una sartén colocar aceite y a fuego moderado cocinar la carne de res, sazonar con sal de ajo y pimienta. Esto durante 10 minutos, pasado este tiempo agregar la cebolla, el chile verde y el cilantro, revolver bien y cocinar otros 10 minutos máximo para que los ingredientes incorporen el sabor.

La proteína de soya, la uso por que en mi casa es común sustituirla por la carne molida ( si preguntan, es idea de mi mamá… con el tiempo le agarré gusto), pero no en un 100%, es decir, que por cada media libra de carne uso 1 taza de proteína. En este caso, se puede omitir este paso y en lugar de usar 1/2 libra de carne, se usa la libra completa (16 oz). Sabiendo esto, una taza de proteína se pone en remojo con 2 tazas y media de agua durante unos 15 minutos, lo cual permite que se duplique el volumen al estar completamente hidratada. Otra forma de hidratarla mucho más rápido es ponerla en agua caliente. Una vez tenemos la proteína lista, se lava al menos 2 veces y se escurre para usarla. Se puede sazonar antes o durante la cocción.

Se agrega la soya a la carne y se revuelve muy bien, se deja unos 5 minutos para que adopte el sabor y agregamos el tomate picado, tapamos la mezcla y dejamos 5 minutos más.

La mejor parte es la siguiente, cuando tenemos nuestro picadillo de carne listo, agregamos los frijoles y las 2 tazas de sopa, e inmediatamente agregamos la salsa de tomate, sazonamos con sal, consomé de res y el sabor lo dará el comino, mientras más mejor.

Aunque no es bueno exagerar xD… dejamos esto cocer unos 10 minutos a fuego alto y voilà. Tendremos un jugoso chili con carne para servir calientito y comer con pan tostado .

Finalmente, a disfrutar.

El pan debe ser viejo, usualmente mantengo una cantidad de pan en el freezer, y lo utilizo para hacer las tortitas de carne, empanizar lonja, hacer salsas, etc. Primero se ralla el pan y se reserva aparte.

Luego, se lavan todas las verduras y las hierbas, se pica el chile verde, la cebolla y en mi caso como no tenía muchas hierbas a la mano, usé solo cilantro, pero quedan a mi juicio, mucho mejor con menta (hierba buena).

Se coloca en un recipiente la carne y se agrega: una pizca de sal, no más de 1/2 cucharadita, igual cantidad de pimienta, y una cucharadita de sazón de pollo o carne… lo que tengan a su alcance. Se mezcla bien y una vez bien sazonada, se agregan los dos huevos y las verduras que picamos anteriormente.

Una vez bien conformada la pasta, colocamos en un plato un plástico para colocar nuestras tortas, puede ser una bolsa o bien plástico de cocina. Para que no se desarmen las tortitas podemos añadir una pizca de fécula de maíz (maicena).

Tomamos un trozo de la mezcla y cuidadosamente la rebozamos en el polvo de pan hasta que quede bien cubierta. Agregamos todas las tortitas y reservamos aparte.

Ponemos a calentar una sartén y colocamos aceite abundante para freírlas, una vez esté caliente agregamos una por una las tortas y dejamos que doren por ambos lados. El pan le dará una textura crocante por fuera

Para la salsa, solo agregamos un poco de cebolla y chile verde picados, licuamos los tomates y colamos la salsa (opcional) y agregamos a la misma sartén donde freímos las tortas, sazonamos con comino molido, pimienta y una pizca de sal y una vez esté a punto de hervir agregamos las tortas. Dejamos cocer unos 10 minutos.

Para servir, acompañe con arroz y ensalada.

Gracias.

Hacerme la prueba del VIH…

…Es una muestra de coraje,

es ser honesto conmigo,
es cuidarme por amor,
es cuidar a mis hijos,
es enfrentarme al futuro,
es vencer el miedo a saber.

En unas horas comienza el día nacional de la Prueba de el VIH/SIDA en El Salvador, como habrán visto en esta semana colgué un banner en cuenta regresiva promoviendo la campaña de el Ministerio de Salud y Asistencia Social. ¿Por qué? Porque considero que como medio de comunicación, los blog pueden ser una efectiva herramienta para hacer conciencia en la población. A muchos les da miedo la prueba, otros prefieren ignorarla, recordemos que lo que está en juego es nuestro futuro. Yo me hice la prueba hace poco más de un mes, en esta campaña será la segunda prueba que me hago este año, hoy repetiré mi acto.

Les invito a todos a que se la hagan, primero por sentido de la responsabilidad, el VIH/SIDA no discrimina raza, sexo, religión, edad ni mucho menos condición social. No es una enfermedad exclusiva de los homosexuales, ni de las trabajadoras del sexo, es una enfermedad que se transmite todos los días, a toda hora y en cualquier lugar del planeta, solamente 1 de cada 10 personas infectadas sabe que es portadora del virus, y ante esto ¿No sería lo más responsable que todos nos chequeáramos?

Del 100% de casos detectados en El Salvador desde 1984 hasta el 2008, más del 80% se debieron a contagio por contacto sexual, y paradójicamente cuando se le pregunta a alguien en la calle sobre lo que sabe de VIH/SIDA lo asocia a transfusiones de sangre y jeringas infectadas, como si el aspecto sexual pasa a segundo plano o es un tema tabú en nuestra sociedad, como lo es la discriminación y el mal trato al que son sometidas la gran mayoría de personas infectadas. Falta mucho por aprender como sociedad y como país, pero vamos en el camino y mañana podemos hacer la diferencia. Piensen, si invitan a alguien a hacerse la prueba, desde el momento en que ustedes van y regresan con su resultado demuestran valor y coraje para prevenir y no lamentarse después por no haber tomado conciencia.

La prueba se hará en todas las unidades de salud, Fosalud y red de hospitales nacionales a partir de las 7:30 am, hasta las 2:30 pm y se continuará haciendo en Unidades de salud que cuenten con Fosalud durante el día Sábado 27 y el Domingo 28 de Junio.

El tiempo estimado de entrega del resultado sera entre 1 u 8 días dependiendo de la cantidad de muestras y el numero de personas que lleguen. La cantidad estimada para este año son 10,000 pruebas.

La mecánica para tomarse la prueba es la siguiente:

1. Vas a la unidad de salud(llevar Dui)
2.Hacer la cola para la consejería.
3.Recibir la consejería y la toma de datos.
4.Toma de la muestra de sangre.
5. Irse para la casa y esperar entre 1 y 8 días.
6. Regresar a la unidad de salud donde te tomaste la muestra.
7. Recibir la post consejeria (en caso de resultar Reactivo)

Lugares donde se tomará la Prueba.

1. Todo establecimiento de Salud de El Salvador.
2. Unidades móviles del Ministerio de Salud: Metrocentro San Salvador, Plaza Mundo
Soyapango, Parque Central de San Miguel.
3. 80 establecimientos del ISSS (Hospitales y clínicas médicas)
4. Hospitales de Sanidad Militar.
5. Red de ONG’s: Asociación Atlacatl, FUNDASALVA, FUNDASIDA, Plaza Gerardo Barrios

Costo: cero colones.
Cualquier duda llamar a SIDATEL: 800-7012.

Fuente: Ministerio de Salud y Asistencia Social, Campaña Hazte la Prueba de VIH, Situación del VIH/SIDA en El Salvador.

El Sábado anterior, llegamos a la casa de mis suegros a ver el partido de la selecta, y estaba mi cuñada haciendo por primera vez Sushi, había comprado todos los implementos y los ingredientes necesarios, y como nunca lo había probado y ni siquiera se me había cruzado por la mente hacerlo en estos días, le sugerí que me dejara tomarle algunas fotos a los ingredientes, el proceso y el resultado final. Por suerte accedió, así que las manos de las fotos son de ella, no mías (aunque después me dejó hacer un rollo para probar mis dotes culinarios jajaja ). ¿El costo? Mejor no les digo, sale más barato ir a comer a un restaurante pero para hacer el intento y no quedarse con las ganas está bien. A continuación les detallaré lo necesario para llevar a cabo la receta, y algunos pasos y tips tomados de Internet, mi cuñada preparó el arroz de la misma manera, así que es válido que se las deje.

Implementos básicos

El arroz para sushi debe estar maduro y debe ser de grano corto. El arroz debe cocerse aproximadamente con el equivalente a su peso en agua, teniendo en cuenta que cuanto más fresco sea más humedad tendrá y necesitará y menos agua y al contrario. Los pasos para prepararlo a continuación:

1. Lavar bien el arroz hasta que el agua salga limpia (6 lavados en media hora). Dejar que se seque y se hinche durante 1 hora.
2. Necesitas un recipiente cuya tapa cierre herméticamente.
3. Por cada taza de arroz 1 taza de agua (o 1 taza y un poquito más).
4. Con el recipiente abierto llevar el arroz a la ebullición a fuego medio.
5. Cerrar herméticamente el recipiente.
6. Cocer a fuego máximo durante 2 minutos.
7. Bajar a fuego medio y cocer 5 minutos.
8. Bajar el fuego al mínimo y cocer 15 minutos aproximadamente para que el arroz absorba el agua restante.
9. Al principio, el arroz burbujea y, cuando ha absorbido toda el agua, empieza a silbar. Para obtener un buen arroz, nunca destaparlo durante la cocción.
10. Una vez cocido, destaparlo y cubrirlo con un paño (manta) y dejar enfriar durante 15 minutos.
11. Poner el arroz en un recipiente que no sea metálico. Los japoneses utilizan el hangiri, un recipiente redondo y con fondo, de madera de cedro. (Se puede usar uno plástico)
12. Extenderlo uniformemente con una espátula o con una cuchara de madera (los japoneses utilizan el shamoji).
13. Pasar la cuchara o la espátula por el arroz constantemente. Esto ayuda a separar los granos de arroz.
14. Mientras se realiza el paso anterior, añadir el sushizu (vinagre de arroz). a razón de 150 mililitros por cada 750-1000 grs. de arroz. Con cuidado de no pasarse. El arroz deberá quedar pegajoso, pero no pringoso.
15. Al mismo tiempo se debe abanicar el arroz, para que se enfríe, se separen los granos, y el arroz quede brillante.
16. La operación de mezclar el arroz y de enfriarlo ( a partir del paso 13), llevará unos 10 minutos aproximadamente.

Tips para trabajar el arroz

Mojarse las manos con agua fría frecuentemente y los utensilios (cuchillos, espátulas, etc.). Esto es para que el arroz no se quede pegado a las manos o a los utensilios.

Si no consiguen vinagre de shushi, se puede preparar en casa de la siguiente forma: 5 cucharadas de azúcar 5 cucharadas de vinagre y un poco más de 2 a 4 cucharaditas de sal (esta ultima cantidad es más tradicional) Calentar el vinagre y disolver el azúcar.

Pasos del arroz vía: Guía Miguelin

• Forrar con plástico de cocina la estera de bambú y colocar encima una lámina de nori (humedecida un poco)
• Extender el arroz sobre el nori, dejando libre un extremo para que al momento de enrolarlo cierre del todo.
• Colocar al centro del arroz, una hilera de cada ingrediente deseado, primero el aguacate, el queso crema, luego el pepino, la carne de cangrejo y finalmente el salmón. También se pueden combinar los demás ingredientes de distintas maneras.
• Luego, se levanta de un extremo la estera de bambú, y con mucho cuidado se comienza a enrolar hasta que el relleno quede completamente encerrado en la hoja de nori, una vez terminado el rollo, con un cuchillo cortar las rodajas de sushi y colocarlas en un plato.
• Finalmente, decorar al gusto y acompañar con salsa de soya.

Otra variante es, colocar primero el arroz sobre la estera de bambú y encima de ésta un par de láminas de nori, y todos los ingredientes. Repetir el proceso de enrolado y antes de cortar las rodajas, colocar unas cuantas semillas en la estera y con cuidado enrolar de nuevo para que el rollo quede decorado en su exterior. Para terminar, adornar con caviar o con zanahoria rallada y acompañar con salsa de soya.

Mayo pasó a mejor vida, y tuve muy pocas oportunidades para postear mis recetas, hoy, aunque tarde, traigo una más para ustedes. Este plato es infaltable en la mayoría de restaurantes “Comida a la vista”, aquellos donde te dicen que te venden el plato económico, pero que a fin de cuentas ya no equivale a los de diez colones de hace más de una década.

-PROCEDIMIENTO-

5. Una vez pasada la cocción, agregar la cebolla, el cilantro y el chile verde. Remover bien y dejar 5 minutos bajo fuego moderado.

6. Escurrir las verduras y añadirlas a la carne guisada, primero la zanahoria 5 minutos antes que las papas, para evitar que éstas últimas se deshagan al final de la cocción.

7. Inmediatamente después de añadir las papas, incorporar una taza más de agua y los 200 gramos de salsa de tomate (yo usé una especialidad italiana), sazonar nuevamene con sal, pimienta y comino molido, para acentuar el sabor. Remover bien y dejar cocinar durante 10 minutos más.

8. Este paso es opcional, si se desea tener una salsa espesa, en un recipiente colocar media taza de agua y añadir dos cucharaditas de fécula de maíz, remover bien hasta que desaparezcan los grumos. Esta mezcla, agregarla al guisado unos 5 minutos antes de apagar el fuego, añadir despacio y removiendo constantemente. Se observará como la salsa se vuelve más viscosa en un abrir y cerrar de ojos.

No es sopa de chipilín, es arroz aguado y se puede hacer con tunco y con pollo (si alguna vez escuchó eso en doble sentido, y pensó que no era comida… pues sí, es comida). Es una receta super fácil, (¿o seré yo que siento fácil?) se come en el almuerzo usualmente, y mientras más picosita… más rica. A mucha gente le gusta la carne de cerdo, a mí generalmente no me llama la atención más que en embutidos y a veces los chicharrones. La hice con pollo pero la carne es a su elección, la diferencia está en que el cerdo requiere más tiempo de cocción (alrededor de 1 hora más).

Cuenta la leyenda de orígen Maya, que Chac, Dios de la lluvia, se enamoró perdidamente de Ix Chel, diosa de la luna e hija de Tlaloc, pero su amor no fue correspondido. En su despecho, Chac cubrió el cielo con nubes negras para que nadie pudiera ver la belleza de Ix Chel. Según la tradición fueron 3 años los que el cielo estuvo cubierto de nubes y lluvia incesante.
Los riachuelos se desbordaron, y los sembrados se inundaron dejando al pueblo sin alimento. La situación se tornó tan grave que ni el mismo Tlaloc encontraba la solución, pues con tanta lluvia la gente moriría. Una noche, Ix Chel, Diosa de la luna, al ver al padre Tlaloc tan abatido decidió buscar una solución que, aunque triste para ella, era la única salida: casarse con Chac para convencerlo con su belleza de que quitara el velo de las nubes y la lluvia cesara.Pero, lo que en apariencia era un triunfo para Chac, en realidad era una trampa de Ix Chel. La noche de bodas, en el preciso momento en que Chac borró las nubes, ella se escapó en forma de pequeñas hojitas verdes que cayeron como lluvia por todo el territorio. Esas hojitas que se podía comer preparadas de diferentes formas salvaron a los Mayas de una muerte segura. Nuestros ancestros las llamaron “Chepil-Ix”, que significa “hojas de la luna”. Así fue como nació lo que hoy conocemos como CHIPILIN.

Procedimiento

Lavar las verduras que se utilizarán en el proceso, pelarlas y cortarlas en trozos medianos, reservar en agua unos minutos para que la papa no se oxide y se torne oscura.

Lave bien el arroz y escúrralo, agréguelo al pollo y el caldo que está hirviendo, deje hervir durante 20 minutos más, cuidando que no esté muy seco, de ser necesario agregue una o dos tazas más de agua. Recuerde, no es sopa, es un guiso así que debemos tener cuidado con la cantidad de agua.

El manojo de chipilín deberá ser desmembrado, tomando con las manos hoja por hoja, cuidando que no se desprendan con todo y tallo, de preferencia sólo la hoja.

Una vez terminado todo el manojo, usando un colador, lavar las hojas de chipilín y junto con las verduras (escurridas previamente), agregarlas a la cocción de arroz con pollo. A esta altura del proceso, el arroz debe estar a punto de ablandarse completamente. Remueva bien toda la mezcla y agregue 1 cucharadita de comino molido y dos cucharaditas de achiote, agregar sal si es necesario y remover nuevamente.

Tape la olla y deje hervir 10 minutos, vuelva a remover, hasta que el arroz tome consistencia semi-pastosa. este proceso podría llevar hasta media hora, y cuide siempre la cantidad de agua, no debe quedar ni muy seco y muy acuoso.

Una vez cocidas las verduras y listo el arroz, puede servir a sus comensales.

¡Gracias!