El pan debe ser viejo, usualmente mantengo una cantidad de pan en el freezer, y lo utilizo para hacer las tortitas de carne, empanizar lonja, hacer salsas, etc. Primero se ralla el pan y se reserva aparte.

Luego, se lavan todas las verduras y las hierbas, se pica el chile verde, la cebolla y en mi caso como no tenía muchas hierbas a la mano, usé solo cilantro, pero quedan a mi juicio, mucho mejor con menta (hierba buena).

Se coloca en un recipiente la carne y se agrega: una pizca de sal, no más de 1/2 cucharadita, igual cantidad de pimienta, y una cucharadita de sazón de pollo o carne… lo que tengan a su alcance. Se mezcla bien y una vez bien sazonada, se agregan los dos huevos y las verduras que picamos anteriormente.

Una vez bien conformada la pasta, colocamos en un plato un plástico para colocar nuestras tortas, puede ser una bolsa o bien plástico de cocina. Para que no se desarmen las tortitas podemos añadir una pizca de fécula de maíz (maicena).

Tomamos un trozo de la mezcla y cuidadosamente la rebozamos en el polvo de pan hasta que quede bien cubierta. Agregamos todas las tortitas y reservamos aparte.

Ponemos a calentar una sartén y colocamos aceite abundante para freírlas, una vez esté caliente agregamos una por una las tortas y dejamos que doren por ambos lados. El pan le dará una textura crocante por fuera

Para la salsa, solo agregamos un poco de cebolla y chile verde picados, licuamos los tomates y colamos la salsa (opcional) y agregamos a la misma sartén donde freímos las tortas, sazonamos con comino molido, pimienta y una pizca de sal y una vez esté a punto de hervir agregamos las tortas. Dejamos cocer unos 10 minutos.

Para servir, acompañe con arroz y ensalada.

Gracias.

Mayo pasó a mejor vida, y tuve muy pocas oportunidades para postear mis recetas, hoy, aunque tarde, traigo una más para ustedes. Este plato es infaltable en la mayoría de restaurantes “Comida a la vista”, aquellos donde te dicen que te venden el plato económico, pero que a fin de cuentas ya no equivale a los de diez colones de hace más de una década.

-PROCEDIMIENTO-

5. Una vez pasada la cocción, agregar la cebolla, el cilantro y el chile verde. Remover bien y dejar 5 minutos bajo fuego moderado.

6. Escurrir las verduras y añadirlas a la carne guisada, primero la zanahoria 5 minutos antes que las papas, para evitar que éstas últimas se deshagan al final de la cocción.

7. Inmediatamente después de añadir las papas, incorporar una taza más de agua y los 200 gramos de salsa de tomate (yo usé una especialidad italiana), sazonar nuevamene con sal, pimienta y comino molido, para acentuar el sabor. Remover bien y dejar cocinar durante 10 minutos más.

8. Este paso es opcional, si se desea tener una salsa espesa, en un recipiente colocar media taza de agua y añadir dos cucharaditas de fécula de maíz, remover bien hasta que desaparezcan los grumos. Esta mezcla, agregarla al guisado unos 5 minutos antes de apagar el fuego, añadir despacio y removiendo constantemente. Se observará como la salsa se vuelve más viscosa en un abrir y cerrar de ojos.

No es sopa de chipilín, es arroz aguado y se puede hacer con tunco y con pollo (si alguna vez escuchó eso en doble sentido, y pensó que no era comida… pues sí, es comida). Es una receta super fácil, (¿o seré yo que siento fácil?) se come en el almuerzo usualmente, y mientras más picosita… más rica. A mucha gente le gusta la carne de cerdo, a mí generalmente no me llama la atención más que en embutidos y a veces los chicharrones. La hice con pollo pero la carne es a su elección, la diferencia está en que el cerdo requiere más tiempo de cocción (alrededor de 1 hora más).

Cuenta la leyenda de orígen Maya, que Chac, Dios de la lluvia, se enamoró perdidamente de Ix Chel, diosa de la luna e hija de Tlaloc, pero su amor no fue correspondido. En su despecho, Chac cubrió el cielo con nubes negras para que nadie pudiera ver la belleza de Ix Chel. Según la tradición fueron 3 años los que el cielo estuvo cubierto de nubes y lluvia incesante.
Los riachuelos se desbordaron, y los sembrados se inundaron dejando al pueblo sin alimento. La situación se tornó tan grave que ni el mismo Tlaloc encontraba la solución, pues con tanta lluvia la gente moriría. Una noche, Ix Chel, Diosa de la luna, al ver al padre Tlaloc tan abatido decidió buscar una solución que, aunque triste para ella, era la única salida: casarse con Chac para convencerlo con su belleza de que quitara el velo de las nubes y la lluvia cesara.Pero, lo que en apariencia era un triunfo para Chac, en realidad era una trampa de Ix Chel. La noche de bodas, en el preciso momento en que Chac borró las nubes, ella se escapó en forma de pequeñas hojitas verdes que cayeron como lluvia por todo el territorio. Esas hojitas que se podía comer preparadas de diferentes formas salvaron a los Mayas de una muerte segura. Nuestros ancestros las llamaron “Chepil-Ix”, que significa “hojas de la luna”. Así fue como nació lo que hoy conocemos como CHIPILIN.

Procedimiento

Lavar las verduras que se utilizarán en el proceso, pelarlas y cortarlas en trozos medianos, reservar en agua unos minutos para que la papa no se oxide y se torne oscura.

Lave bien el arroz y escúrralo, agréguelo al pollo y el caldo que está hirviendo, deje hervir durante 20 minutos más, cuidando que no esté muy seco, de ser necesario agregue una o dos tazas más de agua. Recuerde, no es sopa, es un guiso así que debemos tener cuidado con la cantidad de agua.

El manojo de chipilín deberá ser desmembrado, tomando con las manos hoja por hoja, cuidando que no se desprendan con todo y tallo, de preferencia sólo la hoja.

Una vez terminado todo el manojo, usando un colador, lavar las hojas de chipilín y junto con las verduras (escurridas previamente), agregarlas a la cocción de arroz con pollo. A esta altura del proceso, el arroz debe estar a punto de ablandarse completamente. Remueva bien toda la mezcla y agregue 1 cucharadita de comino molido y dos cucharaditas de achiote, agregar sal si es necesario y remover nuevamente.

Tape la olla y deje hervir 10 minutos, vuelva a remover, hasta que el arroz tome consistencia semi-pastosa. este proceso podría llevar hasta media hora, y cuide siempre la cantidad de agua, no debe quedar ni muy seco y muy acuoso.

Una vez cocidas las verduras y listo el arroz, puede servir a sus comensales.

¡Gracias!

Según Wikipedia:

Para la preparación de este postre tradicional se necesita:

Procedimiento:

Tomar la torta de yema, que debe de preferencia tener uno o dos días de antiguedad (para que esté más firme y absorba mejor la miel). Cortar rodajas de unas dos pulgadas de ancho cuando mucho ( o dos dedos) hasta que termine todo el pan.

En un recipiente aparte, batir las claras a punto de nieve, agregar las yemas de los huevos y seguir batiendo, agregue la vainilla en este paso si lo desea.

Poner suficiente aceite en una sartén y cuando esté caliente, sumerja una a una las rodajas de pan en el huevo batido, deje que se doren por ambos lados.

Coloque las torrejas sobre papel absorbente o un escurridor y reserve aparte.

Para la miel:

En una olla donde quepan todas las torrejas, coloque las 3 tazas de agua, el dulce cortado en trozos y la raja de canela, remueva de vez en cuando hasta que todo el dulce se haya disuelto, agregue el azúcar y siga removiendo hasta que tome una consistencia viscosa.

Una vez lista la miel, agrege una a una las torrejas sumergiendolas con cuidado y deje a fuego bajo 10 minutos. Retire del fuego y deje enfriar.

Gracias!

P.D. Por si acaso se lo preguntan, las otras manos que salen ahí son las de mi mamá, ella me ayuda a preparar algunos pasos para ahorrar tiempo. Cuesta cocinar y tomar fotos a la vez. Una receta de una hora se vuelve de dos sin ayuda.

Sacando mis deudas, les traigo la receta de las tortas de camarón, o croquetas… como le quieran llamar. Es un plato salvadoreño típico en verano y semana santa. Con esto de la edición de las fotos me retrasé varios días. Espero les guste.

Ingredientes:

Preparación:

Lavar los camarones, si no vienen pelados, hay que quitarles las cabezas (se pueden reservar para hacer algún caldo) , luego pelarlos y con un cuchillo quitarles las venas interiores y exteriores ya que traen suciedad acumulada.

Cortar los camarones en trocitos pequeños y reservar aparte.

En un recipiente aparte batir las claras de huevo a punto de nieve, agregar las yemas y seguir batiendo.
Agregue la harina de maíz al batido de huevo y revuelva hasta lograr una consistencia pastosa, agregue los camarones cortados en trozos, sal, consomé, pimienta y achiote al gusto.

Coloque una sartén con suficiente aceite, cuando esté bien caliente agregue una a una las porciones de la pasta preparada usando una cuchara grande de manera que todas tengan un tamaño uniforme.

Fría de un lado y del otro, y reserve en un plato todas las croquetas.

Acompañamiento

Para hacer la guarnición que acompañará las croquetas, en una sartén con una pizca de aceite, sofría la cebolla y el chile verde cortado en trocitos, agregue la salsa y cuando esté a punto de hervir coloque las croquetas, sazone con caldo de camarón o algún consomé de su preferencia. Cubra con las hojas de repollo todo y tape la sartén. Cuando las hojas estén transparentes remueva todo y retire del fuego.

Hace un par de semanas, en una actividad extracurricular de la universidad, fui con mis compañeros a una visita al Mariposario San Andrés, ubicado en el municipio de Zapotitán, Departamento de La Libertad. De primera mano, pienso que fue una de las experiencias más bonitas que he tenido visitando lugares turísticos y educativos. La entrada cuesta no más de $2.50 USD. Para llegar hasta aquí, sobre la carretera a Santa Ana, a la altura del Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal (CENTA) se encuentra un pequeño rótulo verde en el carril de San Salvador hacia Santa Ana, indicando la entrada en el carril contrario, es decir viniendo de Santa Ana hacia San Salvador, en el primer retorno que encuentre cambie de sentido y hay una calle de tierra que tiene señalización hacia donde se encuentra el mariposario.

Dentro de las instalaciones, que son bastante agradables, se encuentra, el mariposario, un extenso jardín y el Café Mariposas donde puede pasar un rato agradable con la familia, sobre todo los fines de semana. La hora ideal para visitarlos es por las mañanas, porque se pueden observar una mayor cantidad de mariposas. Por el momento, están comenzando el proceso de producción de pupas y orugas, porque acaban de reponerse de una plaga que afectó el desarrollo del proyecto. Luego de la visita, se recibe una charla de 30 minutos, donde explican todo lo básico sobre las mariposas, con fotografías y muestras del trabajo que realizan.

Tomamos muchas fotografías de las instalaciones, se observa a primera vista que le han metido mucho esfuerzo, nos comentaron que están en la disposición de celebrar bodas y eventos especiales. Además, las mariposas que mueren las utilizan para decorar cuadros o hacer recuerdos que se exportan fuera de nuestras fronteras. Parece mentira pero hay mariposas que cuestan más de $1,000 USD, por lo tanto, haciendo la inversión adecuada se pueden desarrollar muchas actividades dentro del proyecto.

Espero se tomen el tiempo de visitarlo, les dejo un álbum de recuerdo.