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Antojitos salvadoreños: Rellenos de pescado seco

Ale — Sat, 23 Apr 2011 07:18:19 +0000

Es Semana Santa y nada mejor que preparar platillos tradicionales de El Salvador. Los rellenos de pescado seco son casi una regla en esta época, por lo cual me decidí a ayudarle a mi abuela a preparar este platillo. Existen dos “modalidades” en la preparación, en la zona oriental de el país los rellenos en realidad son tortas de pescado, bañadas en una masa de maiz previamente sazonada y en una salsa espesa. Para el resto de El Salvador es el típico envuelto en “huevo” y luego bañados en una salsa de tomate y caldo de pescado (en algunos casos). Sé que la receta viene tarde porque ya casi termina la semana mayor, pero estoy segura que servirá para futuras referencias.

La versión que muestro a continuación es con “masa”, por lo tanto se necesitarán los siguientes ingredientes:

Para los rellenos o tortas:

1 pescado seco de 3 libras aproximadamente.
De 6 a 8 huevos.
1 libra y media de harina de maíz.
1/2 taza de harina.
2 cucharaditas de comino molido.
1 cucharadita de pimienta.
1 cucharadita de achiote en polvo.
2 tazas de agua.
2 tazas de salsa de tomate.
Sal al gusto.
Aceite para freír los rellenos.

Para la salsa:

10 tomates hervidos y sin piel.
1 cucharadita de comino molido.
1 consomé de camarón.
Caldo de pescado (pueden hervir las cabezas y la cola del pescado para obtenerlo).
1 libra de papas.
2 tazas de garbanzos hervidos.
1 cebolla picada.
1 chile picado.
1/2 cucharadita de condimento.
1/2 taza de harina de maíz.
1 cucharadita de achiote.
Sal y pimienta al gusto.
Repollo en trozos (totalmente opcional).
Ramitas de hierba buena.

Preparación

PARTE 1: PREPARANDO LOS RELLENOS

Dejar una noche antes (de preferencia) el pescado reposando en agua para que éste libere el exceso de sal que lo caracteriza, este proceso lo ablanda un poco y lo hace más fácil de cortar. Al día siguiente retirar el agua reposada y lavarlo nuevamente, luego se corta el pescado en piezas más o menos del mismo tamaño, separando las partes con carne de la cabeza y el espinazo. Reservar aparte las porciones que servirán para preparar los rellenos, el resto servirá para el caldo.

En un bol grande, colocar los huevos (claras y yemas incluidas) y batirlos sustanciosamente hasta que estén completamente integradas ambas. (Se requieren 2 huevos por libra de pescado aproximadamente, yo decidí utilizar más porque tenía más pescado por preparar).

Utilizando un colador cernir la harina de maíz sobre los huevos batidos de manera gradual.

Remover la mezcla para integrar los ingredientes.

Diluir en la salsa de tomate el comino y la pimienta, ésta salsa incorporarla a la masa, luego con la ayuda de las manos integrar todos los ingredientes, agregar el achiote y sal al gusto, seguir mezclando hasta obtener una pasta densa.

Se necesita que la mezcla sea acuosa, para esto se necesita diluirla un poco con agua, agregar la media taza de harina diluida en las dos tazas de agua, esto permitirá que al momento de freir el pescado la masa no se desprenda, si no hay harina de trigo se puede reemplazar perfectamente por harina de arroz. El resultado deberá ser similar a éste:

Para freir las tortas o rellenos, en una sartén de teflón (de preferencia) colocar media botella de aceite a fuego moderado hasta que caliente bien.

Con un par de pinzas o tenazas de cocina, tomar cada trozo de pescado y bañarlo completamente en la mezcla de masa preparada previamente, se puede hacer con las manos perfectamente pero se debe tener cuidado al momento de colocarlos en la sartén.

Cuanta más mezcla se adhiera al pescado mucho mejor. Dejar freír cada lado hasta que tome un color dorado y voltear cuidando que no se peguen entre sí los rellenos.

Cuando terminan de freírse se dejan reposar en una bandeja con papel para que liberen la grasa. Repetir el proceso hasta terminar con los trozos de pescado.

PARTE 2: PREPARANDO EL CALDO.

Lavar y cortar las papas en trozos medianos, el corte puede ser a cuadros o en rodajas.

Utilizando medio repollo, lavarlo y cortarlo en pedazos medianos y reservar aparte (esto es completamente opcional, tengo entendido que se utiliza cuando no se tienen los recursos suficientes para agregar los ingredientes originales de la receta).

Cortar la cebolla y el chile verde en rodajas y reservar aparte.

Los garbanzos pueden hervirse en casa o comparse enlatados, para el caldo debe eliminarse el exceso de agua.

En una olla grande con 1 litro y medio de agua poner a hervir la cabeza de pescado y el espinazo con el consomé de camarón y dos dientes de ajo. Los tomates se licúan con el condimento y la pimienta, un diente de ajo y sal al gusto. Luego, cuando el caldo ya está hirviendo se le retiran las piezas y se agrega la salsa (sin agregar más agua, con la del caldo es suficiente). Se prueba de sal y se deja hervir por 15 minutos, pasado este tiempo se agregan uno a uno los rellenos.

Agregar de una sola vez las hojas de hierba buena (menta) al gusto, y las papas, para evitar que los rellenos se desmoronen debido a la masa.

Para espesar la salsa, preparar la media taza de harina de maiz con 1 taza de agua aproximadamente, añadir el comino y el achiote y diluir bien. Reservar aparte.

Inmediatamente después agregar los garbanzos a la mezcla, la cebolla y el chile verde, cuidando no remover demasiado el caldo porque se pueden desprender los rellenos.

Inmediatamente después agregar la harina que se diluyó previamente, tapar la olla y dejar hervir a fuego moderado por un espacio de 15 a 20 minutos.

5 o 10 minutos antes de terminar la cocción total, se agregan los trozos de repollo y se vuelve a tapar la olla (Sólo si se desea añadir a la preparación).

Una vez listos los rellenos acompañar con arroz y abundante caldo.

¡Espero que esta receta les sea de mucha utilidad!

Antojitos salvadoreños: Mangos y Jocotes en miel

Ale — Mon, 29 Mar 2010 05:00:32 +0000

Para una hormiguita con mucho cariño…

Después de casi 7 meses de inactividad con los tutoriales de comida, regreso con una versión mejorada de la receta de Mangos en miel, publicada hace exactamente 1 año y 15 días. Aparte del calor característico de la época, el canto de chicharras y las actividades de la iglesia, lo que más me gusta es pasar en casa tratando de hacer las recetas que alguna vez fueron tarea de mi abuela y mi mamá. Ayer compré jocotes y me animé a cocinar ahora, aunque con el dedo convaleciente fue algo complicado, una de mis hermanas me ayudó a pelar los mangos mientras yo hacía dos tutoriales a la vez (el que está pendiente es un Chop Suey de Pollo).

Para esta receta, de la cual repetiré los pasos de la publicada anteriormente, se necesita lo siguiente:

De 15 a 20 Mangos sazones.
50 jocotes sazones.
1 1/2 Dulce de atado (de panela) entero.
Canela al gusto (opcional)
3 lt de Agua para hervir los mangos.
1 taza de agua para disolver el dulce.

Rinde para 10 personas aproximadamente.

Procedimiento:

Lavar los mangos y pelarlos completamente, luego hacerle incisiones transversales cuidando no llegar a la semilla, porque si hacemos esto el dulce se hace amargo.

Lavar los jocotes y quitarles el tronquito que les queda luego de cortarlos, como nada es perfecto, los compré sazones pero olvidé lavarlos en el momento y refrigerarlos, así que con los 36 °C que nos agobian durante el día, se me maduraron más de la cuenta y por eso se ven un poco coloridos, la idea de que sean sazones es que puedan comerse y no se les caiga la cáscara durante la cocción. Una vez lavados hay que pincharlos un poco con un tenedor, pero si están muy jugosos es mejor dejarlos así sin perforar.

Poner en una olla grande 3 litros de agua y colocar cuidadosamente los mangos, ponerlos a hervir a fuego moderado sin nada más que agregar durante 15 minutos.

Pasado el tiempo, agregar los jocotes y tratar que el agua los cubra al menos en un 80%, tapar la olla y dejarlos hervir 20 minutos.

Una vez hervidos, más o menos el aspecto será el siguiente:

Apagar el fuego y retirar el agua hasta dejar la fruta seca, los jocotes tomarán forma de pasas debido a la cocción y los mangos se tornarán un poco transparentes, la idea de eliminar el agua, es porque si la usamos el dulce se torna ácido y pierde su característico sabor.

Luego, pelar el dulce de atado, recuerde que como retiramos el agua, mientras más dulce agreguemos, más espesa y empalagosa quedará la preparación, en El Salvador se venden 2 presentaciones, hay dulces pequeños y grandes, puede usar 2 pequeños o un entero y la mitad de otro si son grandes. Deberá cortar el dulce en trozos de mediano tamaño.

Una vez cortado el dulce, agregue los trozos sobre y debajo de la fruta, y añada 1 taza de agua limpia (no de la cocción), esta servirá para ayudar a disolver el dulce y que no se pegue en el fondo. Puede añadir canela, aunque esto es opcional, si decide agregar, unas cuantas rajas son suficientes.

Tape la olla y a fuego medio dejar hervir durante 20 minutos cuidando de vez en cuando que el dulce se disuelva bien y removiendolo para que la fruta tome color acaramelado. En las siguentes 3 fotos se observa el proceso:

Cuando todo el dulce esté disuelto, apague el fuego y deje enfriar, observará que el dulce toma una textura viscosa. Finalmente puede servir este postre típico salvadoreño. ¿Acompañamiento? Un buen litro de agua

¡Saludos!

Cocina salvadoreña: Tortas de carne

Ale — Wed, 15 Jul 2009 04:00:00 +0000

Este es un plato infaltable en los hogares salvadoreños, incluso en los comedores. Traigo mi versión de tortas de carne para ustedes. Espero que la disfruten.

Ingredientes.

1 lb de carne molida.
2 huevos.
Polvo de pan
1/2 cebolla finamente picada
1 chile verde pequeño en cuadritos.
Hierbas frescas: Cilantro, apio, Menta.. etc.
Sal, pimienta y consomé al gusto.
5 tomates (para la salsa)

Proceso…

El pan debe ser viejo, usualmente mantengo una cantidad de pan en el freezer, y lo utilizo para hacer las tortitas de carne, empanizar lonja, hacer salsas, etc. Primero se ralla el pan y se reserva aparte.

Luego, se lavan todas las verduras y las hierbas, se pica el chile verde, la cebolla y en mi caso como no tenía muchas hierbas a la mano, usé solo cilantro, pero quedan a mi juicio, mucho mejor con menta (hierba buena).

Se coloca en un recipiente la carne y se agrega: una pizca de sal, no más de 1/2 cucharadita, igual cantidad de pimienta, y una cucharadita de sazón de pollo o carne… lo que tengan a su alcance. Se mezcla bien y una vez bien sazonada, se agregan los dos huevos y las verduras que picamos anteriormente.

Una vez bien conformada la pasta, colocamos en un plato un plástico para colocar nuestras tortas, puede ser una bolsa o bien plástico de cocina. Para que no se desarmen las tortitas podemos añadir una pizca de fécula de maíz (maicena).

Tomamos un trozo de la mezcla y cuidadosamente la rebozamos en el polvo de pan hasta que quede bien cubierta. Agregamos todas las tortitas y reservamos aparte.

Ponemos a calentar una sartén y colocamos aceite abundante para freírlas, una vez esté caliente agregamos una por una las tortas y dejamos que doren por ambos lados. El pan le dará una textura crocante por fuera

Para la salsa, solo agregamos un poco de cebolla y chile verde picados, licuamos los tomates y colamos la salsa (opcional) y agregamos a la misma sartén donde freímos las tortas, sazonamos con comino molido, pimienta y una pizca de sal y una vez esté a punto de hervir agregamos las tortas. Dejamos cocer unos 10 minutos.

Para servir, acompañe con arroz y ensalada.

Gracias.

Antojitos salvadoreños: Guisado de carne con verduras

Ale — Mon, 01 Jun 2009 06:00:00 +0000

Mayo pasó a mejor vida, y tuve muy pocas oportunidades para postear mis recetas, hoy, aunque tarde, traigo una más para ustedes. Este plato es infaltable en la mayoría de restaurantes “Comida a la vista”, aquellos donde te dicen que te venden el plato económico, pero que a fin de cuentas ya no equivale a los de diez colones de hace más de una década.

Ingredientes:

1 libra de carne para guisar.
1 chile verde picado.
1 zanahoria mediana.
1 libra de papas.
200 gramos de salsa de tomate (con libertad de elegir especialidad).
Cilantro picado.
Sal de ajo/ajo en polvo.
Consomé, sal, pimienta, comino molido al gusto.
1 cucharadita de mostaza.
2 cucharaditas de fécula de maíz.

-PROCEDIMIENTO-

1. Cortar la carne en trozos al gusto.

2. Picar las ramitas de cilantro, cortar en trozos medianos la cebolla y el chile verde. Reservar aparte.

3. Pelar las papas y la zanahoria, y cortarlas en trozos más o menos uniformes. Dejar las verduras picadas en un recipiente con agua.

4. Poner 4 tazas de agua al fuego moderado, y añadir los trozos de carne, sazonar con ajo en polvo, mostaza, pimienta y sal de ajo. Dejar esto bajo cocción durante unos 40 a 50 minutos, ó hasta que la carne esté blanda.

5. Una vez pasada la cocción, agregar la cebolla, el cilantro y el chile verde. Remover bien y dejar 5 minutos bajo fuego moderado.

6. Escurrir las verduras y añadirlas a la carne guisada, primero la zanahoria 5 minutos antes que las papas, para evitar que éstas últimas se deshagan al final de la cocción.

7. Inmediatamente después de añadir las papas, incorporar una taza más de agua y los 200 gramos de salsa de tomate (yo usé una especialidad italiana), sazonar nuevamene con sal, pimienta y comino molido, para acentuar el sabor. Remover bien y dejar cocinar durante 10 minutos más.

8. Este paso es opcional, si se desea tener una salsa espesa, en un recipiente colocar media taza de agua y añadir dos cucharaditas de fécula de maíz, remover bien hasta que desaparezcan los grumos. Esta mezcla, agregarla al guisado unos 5 minutos antes de apagar el fuego, añadir despacio y removiendo constantemente. Se observará como la salsa se vuelve más viscosa en un abrir y cerrar de ojos.

9. Retirar del fuego y listo.

P.D. La zanahoria le da un sabor dulce a la salsa. Si no le agrada este sabor, puede omitir la colocación de la misma en la receta.

Antojitos salvadoreños: Arroz aguado con chipilín

Ale — Thu, 07 May 2009 06:00:00 +0000

No es sopa de chipilín, es arroz aguado y se puede hacer con tunco y con pollo (si alguna vez escuchó eso en doble sentido, y pensó que no era comida… pues sí, es comida). Es una receta super fácil, (¿o seré yo que siento fácil?) se come en el almuerzo usualmente, y mientras más picosita… más rica. A mucha gente le gusta la carne de cerdo, a mí generalmente no me llama la atención más que en embutidos y a veces los chicharrones. La hice con pollo pero la carne es a su elección, la diferencia está en que el cerdo requiere más tiempo de cocción (alrededor de 1 hora más).

Antes de dar los ingredientes, quería colocar algo sobre la planta de Chipilín y encontré en este sitio una leyenda maya:

Cuenta la leyenda de orígen Maya, que Chac, Dios de la lluvia, se enamoró perdidamente de Ix Chel, diosa de la luna e hija de Tlaloc, pero su amor no fue correspondido. En su despecho, Chac cubrió el cielo con nubes negras para que nadie pudiera ver la belleza de Ix Chel. Según la tradición fueron 3 años los que el cielo estuvo cubierto de nubes y lluvia incesante.
Los riachuelos se desbordaron, y los sembrados se inundaron dejando al pueblo sin alimento. La situación se tornó tan grave que ni el mismo Tlaloc encontraba la solución, pues con tanta lluvia la gente moriría. Una noche, Ix Chel, Diosa de la luna, al ver al padre Tlaloc tan abatido decidió buscar una solución que, aunque triste para ella, era la única salida: casarse con Chac para convencerlo con su belleza de que quitara el velo de las nubes y la lluvia cesara.Pero, lo que en apariencia era un triunfo para Chac, en realidad era una trampa de Ix Chel. La noche de bodas, en el preciso momento en que Chac borró las nubes, ella se escapó en forma de pequeñas hojitas verdes que cayeron como lluvia por todo el territorio. Esas hojitas que se podía comer preparadas de diferentes formas salvaron a los Mayas de una muerte segura. Nuestros ancestros las llamaron “Chepil-Ix”, que significa “hojas de la luna”. Así fue como nació lo que hoy conocemos como CHIPILIN.

Ingredientes (para 4 personas):

1 cebolla
1 dientes de ajo
1 chile verde
1 libra de pollo (en piezas de preferencia)
1 manojo de hojas de Chipilín
1/2 libra de arroz blanco corriente.
4 papas
1 zanahoria
1/2 libra de ejotes tiernos
Achiote, comino, sal y pimienta al gusto.

Procedimiento

Picar los dientes de ajo, la cebolla y el chile verde, reservar aparte.

Lavar el pollo, y ponerlo en una olla mediana a hervir con 4 tazas de agua, agregar la cebolla, el ajo y el chile verde picados, agregue sal y pimienta, finalmente tape la olla y deje hervir a fuego moderado durante unos 20 minutos.

Lavar las verduras que se utilizarán en el proceso, pelarlas y cortarlas en trozos medianos, reservar en agua unos minutos para que la papa no se oxide y se torne oscura.

Lave bien el arroz y escúrralo, agréguelo al pollo y el caldo que está hirviendo, deje hervir durante 20 minutos más, cuidando que no esté muy seco, de ser necesario agregue una o dos tazas más de agua. Recuerde, no es sopa, es un guiso así que debemos tener cuidado con la cantidad de agua.

El manojo de chipilín deberá ser desmembrado, tomando con las manos hoja por hoja, cuidando que no se desprendan con todo y tallo, de preferencia sólo la hoja.

Una vez terminado todo el manojo, usando un colador, lavar las hojas de chipilín y junto con las verduras (escurridas previamente), agregarlas a la cocción de arroz con pollo. A esta altura del proceso, el arroz debe estar a punto de ablandarse completamente. Remueva bien toda la mezcla y agregue 1 cucharadita de comino molido y dos cucharaditas de achiote, agregar sal si es necesario y remover nuevamente.

Tape la olla y deje hervir 10 minutos, vuelva a remover, hasta que el arroz tome consistencia semi-pastosa. este proceso podría llevar hasta media hora, y cuide siempre la cantidad de agua, no debe quedar ni muy seco y muy acuoso.

Una vez cocidas las verduras y listo el arroz, puede servir a sus comensales.

¡Gracias!

Antojitos salvadoreños: Torrejas en miel

Ale — Tue, 14 Apr 2009 05:27:00 +0000

Sigo sacando deudas, parte 2…

Según Wikipedia:

La torrija o torreja aparece ya documentada en el siglo XV, citada por Juan del Encina: «miel y muchos huevos para hazer torrejas», al parecer como plato indicado para la recuperación de parturientas. Las primeras recetas se remontan al Libro de Cocina de Domingo Hernández de Maceras (1607) y Arte de cocina, pastelería, vizcochería y conservería de Francisco Martínez Motiño (1611).

Su asociación a la Cuaresma se debe tal vez a la necesidad de aprovechamiento de pan, que, durante el tiempo en que no se podía comer carne, era por ello menos consumido, aunque las familias elaboraban la misma cantidad. En España, hasta la prohibición de las fiestas de Carnaval por el régimen de Franco, eran típicas de las fiestas de carnaval.

Para la preparación de este postre tradicional se necesita:

1 torta de yema mediana.
4- 6 huevos.
1 raja de canela (unas 4 cucharaditas en polvo en su defecto).
1/2 dulce de atado entero (de panela).
1/2 taza de azucar (opcional).
1 cdita de vainilla (opcional).
4 a 8 oz de aceite vegetal.
3 tazas de agua.

Procedimiento:

Tomar la torta de yema, que debe de preferencia tener uno o dos días de antiguedad (para que esté más firme y absorba mejor la miel). Cortar rodajas de unas dos pulgadas de ancho cuando mucho ( o dos dedos) hasta que termine todo el pan.

En un recipiente aparte, batir las claras a punto de nieve, agregar las yemas de los huevos y seguir batiendo, agregue la vainilla en este paso si lo desea.

Poner suficiente aceite en una sartén y cuando esté caliente, sumerja una a una las rodajas de pan en el huevo batido, deje que se doren por ambos lados.

Coloque las torrejas sobre papel absorbente o un escurridor y reserve aparte.

Para la miel:

En una olla donde quepan todas las torrejas, coloque las 3 tazas de agua, el dulce cortado en trozos y la raja de canela, remueva de vez en cuando hasta que todo el dulce se haya disuelto, agregue el azúcar y siga removiendo hasta que tome una consistencia viscosa.

Una vez lista la miel, agrege una a una las torrejas sumergiendolas con cuidado y deje a fuego bajo 10 minutos. Retire del fuego y deje enfriar.

Acompañe con café

Gracias!

P.D. Por si acaso se lo preguntan, las otras manos que salen ahí son las de mi mamá, ella me ayuda a preparar algunos pasos para ahorrar tiempo. Cuesta cocinar y tomar fotos a la vez. Una receta de una hora se vuelve de dos sin ayuda.

Antojitos salvadoreños: Tortas de camarón

Ale — Mon, 13 Apr 2009 22:04:00 +0000

Sacando mis deudas, les traigo la receta de las tortas de camarón, o croquetas… como le quieran llamar. Es un plato salvadoreño típico en verano y semana santa. Con esto de la edición de las fotos me retrasé varios días. Espero les guste.

Ingredientes:

1 libra de camarones
4 oz. de harina de maíz
4 huevos
sal, achiote, pimienta, caldo o consomé de camarón al gusto
1/4 de repollo
Salsa de tomate
1 Cebolla
1 chile verde

Preparación:

Lavar los camarones, si no vienen pelados, hay que quitarles las cabezas (se pueden reservar para hacer algún caldo) , luego pelarlos y con un cuchillo quitarles las venas interiores y exteriores ya que traen suciedad acumulada.

Cortar los camarones en trocitos pequeños y reservar aparte.

En un recipiente aparte batir las claras de huevo a punto de nieve, agregar las yemas y seguir batiendo.
Agregue la harina de maíz al batido de huevo y revuelva hasta lograr una consistencia pastosa, agregue los camarones cortados en trozos, sal, consomé, pimienta y achiote al gusto.

Coloque una sartén con suficiente aceite, cuando esté bien caliente agregue una a una las porciones de la pasta preparada usando una cuchara grande de manera que todas tengan un tamaño uniforme.

Fría de un lado y del otro, y reserve en un plato todas las croquetas.

Acompañamiento

Para hacer la guarnición que acompañará las croquetas, en una sartén con una pizca de aceite, sofría la cebolla y el chile verde cortado en trocitos, agregue la salsa y cuando esté a punto de hervir coloque las croquetas, sazone con caldo de camarón o algún consomé de su preferencia. Cubra con las hojas de repollo todo y tape la sartén. Cuando las hojas estén transparentes remueva todo y retire del fuego.

Luego preparemos el arroz, para hacerlo necesitaremos:

Aproximadamente 2 tazas de arroz.
3 tazas de agua.
1/2 cebolla picada
1 chile verde picado
1 lata de elotitos
sal y consomé de pollo al gusto.
4 oz. de queso duro rallado
1 cucharada de margarina

Procedimiento:

En una sartén caliente coloque la margarina, agregue la cebolla y el chile verde, deje que transparente un poco la cebolla y agregue los elotes.

Lave el arroz y remueva todo resto indeseable entre los granos, escurra bien y lleve a la sartén donde están los demás ingredientes. Deje sofreír 2 minutos a fuego moderado.

Agregue las 3 tazas de agua (1 1/2 taza de agua por una de arroz que vaya a utilizar), agregue la sal y el consomé al gusto y deje cocinar tapando la preparación unos 25 minutos.

Cuando esté listo, utilice algún molde y presente en un plato, coloque el queso rallado sobre el arroz y sirva las tortas o croquetas con un fondo del repollo y la salsa. Acompañe con ensalada de su preferencia.

Listo, tenemos un plato de verano

Mariposario San Andrés

Ale — Thu, 26 Mar 2009 05:52:00 +0000

Hace un par de semanas, en una actividad extracurricular de la universidad, fui con mis compañeros a una visita al Mariposario San Andrés, ubicado en el municipio de Zapotitán, Departamento de La Libertad. De primera mano, pienso que fue una de las experiencias más bonitas que he tenido visitando lugares turísticos y educativos. La entrada cuesta no más de $2.50 USD. Para llegar hasta aquí, sobre la carretera a Santa Ana, a la altura del Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal (CENTA) se encuentra un pequeño rótulo verde en el carril de San Salvador hacia Santa Ana, indicando la entrada en el carril contrario, es decir viniendo de Santa Ana hacia San Salvador, en el primer retorno que encuentre cambie de sentido y hay una calle de tierra que tiene señalización hacia donde se encuentra el mariposario.

Dentro de las instalaciones, que son bastante agradables, se encuentra, el mariposario, un extenso jardín y el Café Mariposas donde puede pasar un rato agradable con la familia, sobre todo los fines de semana. La hora ideal para visitarlos es por las mañanas, porque se pueden observar una mayor cantidad de mariposas. Por el momento, están comenzando el proceso de producción de pupas y orugas, porque acaban de reponerse de una plaga que afectó el desarrollo del proyecto. Luego de la visita, se recibe una charla de 30 minutos, donde explican todo lo básico sobre las mariposas, con fotografías y muestras del trabajo que realizan.

Tomamos muchas fotografías de las instalaciones, se observa a primera vista que le han metido mucho esfuerzo, nos comentaron que están en la disposición de celebrar bodas y eventos especiales. Además, las mariposas que mueren las utilizan para decorar cuadros o hacer recuerdos que se exportan fuera de nuestras fronteras. Parece mentira pero hay mariposas que cuestan más de $1,000 USD, por lo tanto, haciendo la inversión adecuada se pueden desarrollar muchas actividades dentro del proyecto.

Espero se tomen el tiempo de visitarlo, les dejo un álbum de recuerdo.

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Antojitos salvadoreños: Rellenos de papa y Chilaquilas salvadoreñas

Ale — Wed, 25 Mar 2009 13:00:00 +0000

Esta es una receta 2 en uno. El mismo procedimiento aplica para los rellenos de güisquil y de ejote, aunque éste último es más complicado armarlo. Las chilaquilas vienen en plus, tenía pocas papas así que añadí éstas como complemento. Se preparan de la misma forma.

Ingredientes:

2 papas medianas (puede usar grandes).
4-6 tomates.
1 cebolla.
1 lb. de quesillo o queso mozzarela.
4 huevos.
Sal, consomé en polvo y pimienta al gusto.
1 chile verde (para la salsa)
2 ó 3 tortillas frías (de las salvadoreñas)

Preparación del relleno:

Relleno de papas:

Lave bien las papas y pélelas. Luego córtelas en lascas a lo largo y ponga a hervir en una sartén con unas 2 ó 3 tazas de agua con sal. Deje por 10 minutos a fuego moderado hasta que se pongan transparentes, no deje que cuezan demasiado porque se desmoronan las lascas.

Una vez cocidas, introduzca las papas en agua fría, y luego retire el exceso de agua en una manta o en un colador. Coloque sobre una lasca una capa de queso de 1/2 centímetro de altura máximo, y cubra con una lasca de similar tamaño, repita con todos los trozos.

Chilaquilas:

Aproveche aquellas tortillas que quedan guardadas en la refrigeradora, o bien las de el día anterior que están frías, partiéndolas por la mitad y con un cuchillo de sierra o de esos pequeños de cortar carne, introducirlo en medio de la tortilla (en el grosor) con sumo cuidado, tratando de no romperla y moverse de un extremo al otro hasta lograr abrirla totalmente por el centro. Cuando termine con todas las tortillas introduzca el queso hasta rellenarlas y que no quede sobrante.

Batido de los huevos.

Puede ser con batidora eléctrica, manual o con un tenedor. Por motivos de fuerza mayor (llámese descuidos hogareños), me toca siempre usar tenedor y se obtienen igual de buenos resultados.

En un recipiente mediano (ojo, debe estar seco, sin restos de agua) coloque sólo las claras de huevo, y reserve las yemas en otro aparte.

Bata las claras hasta llegar a punto de nieve, no debe quedar líquido en el recipiente.

Luego, bata un poco las yemas y agrégelas gradualmente a las claras, batiendo e incorporando todo. Pasará de una mezcla blanca a una amarillenta.

Ponga aceite en una sartén de teflón de preferencia o en un wok si tiene a la mano. Cuando el aceite esté caliente, es momento de envolver en el huevo los rellenos.

Con unas pinzas de cocina agarre con cuidado los rellenos y sumerjalos en el batido de huevo, rápidamente colóquelos en la sartén y con un tenedor o cuchara espere que se doren los lados y voltee el relleno, ya que la cocción es sumamente rápida. Repita el proceso con las chilaquilas y los rellenos restantes. Reserve en un plato aparte (con papel toalla si fuese necesario).

Preparación de la salsa: Una salsa sencilla para los rellenos y chilaquilas consiste en, partir los tomates, la cebolla y el chile en trozos. Licuar los tomates con 1/2 taza de agua (para que no tome consistencia pastosa) y en una sartén con aceite caliente, colocar primero la cebolla y el chile, sofreír unos 3 minutos. Agregar la salsa a la preparación, luego sal, pimienta, consomé, etc y dejar hervir unos 5 minutos.

Finalmente, agregue los rellenos y chilaquilas a la salsa y deje hervir unos 5 minutos más. Acompañe con arroz y buen provecho.

Notas:

Puede servir los rellenos y chilaquilas en seco, y agregar la salsa opcional.
Puede usar salsa preparada de la que venden en el supermercado.
Puede agregar loroco al queso, cebolla e incluso cilantro.
Acompañe con ensalada.
Rinde para 6-8 personas (Si son harturitos puede que unas 5 xD)

P.D. Gracias a mi gordo, él me hizo el favor de batir los huevos mientras yo preparaba los rellenos.

Más de un millón de sueños.

Ale — Mon, 16 Mar 2009 18:12:00 +0000

Ayer, por primera vez en mi vida, sentí que valía la pena ser salvadoreña, haber nacido en estos casi 21,000 kilómetros cuadrados por fin tomaron sentido. No me caben las palabras para expresar toda la emoción que experimenté en todo el día, pasé pegada a la radio, no dormí la noche del sábado, ni mis padres, pasé en el patio, mirando al cielo que estaba nublado y de vez en vez dejaba ver las estrellas. Con los ojos “chilosos” fui a votar, nos llevamos hasta a mi abuelita, Soyapango se pintaba de rojo, y a las 8.30 am ya había caos vehicular. Viví 20 de mis 24 años de edad, bajo un régimen que desde que tengo uso de razón nunca comprendí y nunca estuve a gusto, ni me tragué los engaños de el sistema. Siempre me pregunté, por qué si la gente estaba tan mal, seguía eligiendo a las mismas personas para que las gobernaran. Ayer el pueblo dio lección, y le recordó al gobierno, que nosotros, los que queríamos cambiar, para bien o para mal, somos más y unidos doblegamos cualquier máquina de hacer dinero y poder. Una vez confirmado el gane, le rogamos, lloramos, imploramos, gritamos y pataleamos a mi papá que nos dejara ir al Redondel Masferrer (a ese donde casualmente el día de ayer ya no estaba la bandera por la que lloró cierto político hace unos meses), al fin accedió y salimos a las 9.40 pm casi en caravana con algunos vecinos, y mi sorpresa fue la cantidad de gente que encontramos, todos con sus carros, sus banderas, con la radio a todo volumen, esa era mi gente, y me alegré tanto verlos, ellos al igual que nosotros iban representando ese millón de sueños que se marcaron en las papeletas.

Ahora solo queda, unir a este país que está dividido por la ideología, el miedo y la ignorancia. Ahora me contaba mi mamá, que en la escuela algunos alumnos le decían:

-¿Seño, y ahora qué va a pasar con nosotros?
-Mi papi dice que mucha gente se va a ir del país.
-Me da miedo que nos parezcamos a Cuba, a Venezuela.
-Chávez nos va a gobernar.
-Sólo los ricos votaron por el FMLN, por eso ganaron ellos y nosotros los pobres quedaremos desamparados

Y me reí tanto que me contara eso, y a la vez me dio sentimiento, porque esos niños viven en zonas marginales, y eso es lo que les vendieron los medios y el estado durante tantos años, esa es la educación que han recibido y esa es la mentalidad que mantienen. Este es un reto, sólo las personas educadas pueden sacar adelante a un país, y es más que obvio que debemos mejorar estos aspectos. Respeto a todos mis amigos que votaron por el partido en el poder, y que muy humildemente aceptaron la derrota, y consecuentemente la decisión de las mayorías. Solo las personas que no son visionarias se quedan sentadas a ver lo que pasa, y dejan que otro elija por ellos.

Se acabaron 20 años de lo mismo, el progreso no es tener celulares, edificios altos, centros comerciales, calles bien pintadas y muchos dólares. El progreso va mucho más allá de lo material, el progreso se mide en calidad humana, y con 20 muertos diarios (12 oficiales en los medios), no podemos decir que hemos progresado, es inmoral haber firmado los acuerdos de paz hace 17 años y seguir hablando de guerra, y peor aún, mostrarle a la nueva generación, a la del siglo 21, que empieza a razonar, puras mentiras y sobre todo puro CONSUMISMO E IGNORANCIA.

Gracias pueblo salvadoreño, por esos millones de sueños. Nuestros mártires lucharon por ver esto, y lo único que nos heredaron fue el coraje y la valentía para salir adelante, ellos no lograron concretarlo, pero nosotros terminamos la tarea.