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Antojitos salvadoreños: Tortas de camarón

Monday, April 13th, 2009

Sacando mis deudas, les traigo la receta de las tortas de camarón, o croquetas… como le quieran llamar. Es un plato salvadoreño típico en verano y semana santa. Con esto de la edición de las fotos me retrasé varios días. Espero les guste.

Ingredientes:

1 libra de camarones
4 oz. de harina de maíz
4 huevos
sal, achiote, pimienta, caldo o consomé de camarón al gusto
1/4 de repollo
Salsa de tomate
1 Cebolla
1 chile verde

Preparación:

Lavar los camarones, si no vienen pelados, hay que quitarles las cabezas (se pueden reservar para hacer algún caldo) , luego pelarlos y con un cuchillo quitarles las venas interiores y exteriores ya que traen suciedad acumulada.

Cortar los camarones en trocitos pequeños y reservar aparte.

En un recipiente aparte batir las claras de huevo a punto de nieve, agregar las yemas y seguir batiendo.
Agregue la harina de maíz al batido de huevo y revuelva hasta lograr una consistencia pastosa, agregue los camarones cortados en trozos, sal, consomé, pimienta y achiote al gusto.

Coloque una sartén con suficiente aceite, cuando esté bien caliente agregue una a una las porciones de la pasta preparada usando una cuchara grande de manera que todas tengan un tamaño uniforme.

Fría de un lado y del otro, y reserve en un plato todas las croquetas.

Acompañamiento

Para hacer la guarnición que acompañará las croquetas, en una sartén con una pizca de aceite, sofría la cebolla y el chile verde cortado en trocitos, agregue la salsa y cuando esté a punto de hervir coloque las croquetas, sazone con caldo de camarón o algún consomé de su preferencia. Cubra con las hojas de repollo todo y tape la sartén. Cuando las hojas estén transparentes remueva todo y retire del fuego.

Luego preparemos el arroz, para hacerlo necesitaremos:

Aproximadamente 2 tazas de arroz.
3 tazas de agua.
1/2 cebolla picada
1 chile verde picado
1 lata de elotitos
sal y consomé de pollo al gusto.
4 oz. de queso duro rallado
1 cucharada de margarina

Procedimiento:

En una sartén caliente coloque la margarina, agregue la cebolla y el chile verde, deje que transparente un poco la cebolla y agregue los elotes.

Lave el arroz y remueva todo resto indeseable entre los granos, escurra bien y lleve a la sartén donde están los demás ingredientes. Deje sofreír 2 minutos a fuego moderado.

Agregue las 3 tazas de agua (1 1/2 taza de agua por una de arroz que vaya a utilizar), agregue la sal y el consomé al gusto y deje cocinar tapando la preparación unos 25 minutos.

Cuando esté listo, utilice algún molde y presente en un plato, coloque el queso rallado sobre el arroz y sirva las tortas o croquetas con un fondo del repollo y la salsa. Acompañe con ensalada de su preferencia.

Listo, tenemos un plato de verano

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Mariposario San Andrés

Thursday, March 26th, 2009

Hace un par de semanas, en una actividad extracurricular de la universidad, fui con mis compañeros a una visita al Mariposario San Andrés, ubicado en el municipio de Zapotitán, Departamento de La Libertad. De primera mano, pienso que fue una de las experiencias más bonitas que he tenido visitando lugares turísticos y educativos. La entrada cuesta no más de $2.50 USD. Para llegar hasta aquí, sobre la carretera a Santa Ana, a la altura del Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal (CENTA) se encuentra un pequeño rótulo verde en el carril de San Salvador hacia Santa Ana, indicando la entrada en el carril contrario, es decir viniendo de Santa Ana hacia San Salvador, en el primer retorno que encuentre cambie de sentido y hay una calle de tierra que tiene señalización hacia donde se encuentra el mariposario.

Dentro de las instalaciones, que son bastante agradables, se encuentra, el mariposario, un extenso jardín y el Café Mariposas donde puede pasar un rato agradable con la familia, sobre todo los fines de semana. La hora ideal para visitarlos es por las mañanas, porque se pueden observar una mayor cantidad de mariposas. Por el momento, están comenzando el proceso de producción de pupas y orugas, porque acaban de reponerse de una plaga que afectó el desarrollo del proyecto. Luego de la visita, se recibe una charla de 30 minutos, donde explican todo lo básico sobre las mariposas, con fotografías y muestras del trabajo que realizan.

Tomamos muchas fotografías de las instalaciones, se observa a primera vista que le han metido mucho esfuerzo, nos comentaron que están en la disposición de celebrar bodas y eventos especiales. Además, las mariposas que mueren las utilizan para decorar cuadros o hacer recuerdos que se exportan fuera de nuestras fronteras. Parece mentira pero hay mariposas que cuestan más de $1,000 USD, por lo tanto, haciendo la inversión adecuada se pueden desarrollar muchas actividades dentro del proyecto.

Espero se tomen el tiempo de visitarlo, les dejo un álbum de recuerdo.

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Antojitos salvadoreños: Rellenos de papa y Chilaquilas salvadoreñas

Wednesday, March 25th, 2009

Esta es una receta 2 en uno. El mismo procedimiento aplica para los rellenos de güisquil y de ejote, aunque éste último es más complicado armarlo. Las chilaquilas vienen en plus, tenía pocas papas así que añadí éstas como complemento. Se preparan de la misma forma.

Ingredientes:

2 papas medianas (puede usar grandes).
4-6 tomates.
1 cebolla.
1 lb. de quesillo o queso mozzarela.
4 huevos.
Sal, consomé en polvo y pimienta al gusto.
1 chile verde (para la salsa)
2 ó 3 tortillas frías (de las salvadoreñas)

Preparación del relleno:

Relleno de papas:

Lave bien las papas y pélelas. Luego córtelas en lascas a lo largo y ponga a hervir en una sartén con unas 2 ó 3 tazas de agua con sal. Deje por 10 minutos a fuego moderado hasta que se pongan transparentes, no deje que cuezan demasiado porque se desmoronan las lascas.

Una vez cocidas, introduzca las papas en agua fría, y luego retire el exceso de agua en una manta o en un colador. Coloque sobre una lasca una capa de queso de 1/2 centímetro de altura máximo, y cubra con una lasca de similar tamaño, repita con todos los trozos.

Chilaquilas:

Aproveche aquellas tortillas que quedan guardadas en la refrigeradora, o bien las de el día anterior que están frías, partiéndolas por la mitad y con un cuchillo de sierra o de esos pequeños de cortar carne, introducirlo en medio de la tortilla (en el grosor) con sumo cuidado, tratando de no romperla y moverse de un extremo al otro hasta lograr abrirla totalmente por el centro. Cuando termine con todas las tortillas introduzca el queso hasta rellenarlas y que no quede sobrante.

Batido de los huevos.

Puede ser con batidora eléctrica, manual o con un tenedor. Por motivos de fuerza mayor (llámese descuidos hogareños), me toca siempre usar tenedor y se obtienen igual de buenos resultados.

En un recipiente mediano (ojo, debe estar seco, sin restos de agua) coloque sólo las claras de huevo, y reserve las yemas en otro aparte.

Bata las claras hasta llegar a punto de nieve, no debe quedar líquido en el recipiente.

Luego, bata un poco las yemas y agrégelas gradualmente a las claras, batiendo e incorporando todo. Pasará de una mezcla blanca a una amarillenta.

Ponga aceite en una sartén de teflón de preferencia o en un wok si tiene a la mano. Cuando el aceite esté caliente, es momento de envolver en el huevo los rellenos.

Con unas pinzas de cocina agarre con cuidado los rellenos y sumerjalos en el batido de huevo, rápidamente colóquelos en la sartén y con un tenedor o cuchara espere que se doren los lados y voltee el relleno, ya que la cocción es sumamente rápida. Repita el proceso con las chilaquilas y los rellenos restantes. Reserve en un plato aparte (con papel toalla si fuese necesario).

Preparación de la salsa: Una salsa sencilla para los rellenos y chilaquilas consiste en, partir los tomates, la cebolla y el chile en trozos. Licuar los tomates con 1/2 taza de agua (para que no tome consistencia pastosa) y en una sartén con aceite caliente, colocar primero la cebolla y el chile, sofreír unos 3 minutos. Agregar la salsa a la preparación, luego sal, pimienta, consomé, etc y dejar hervir unos 5 minutos.

Finalmente, agregue los rellenos y chilaquilas a la salsa y deje hervir unos 5 minutos más. Acompañe con arroz y buen provecho.

Notas:

Puede servir los rellenos y chilaquilas en seco, y agregar la salsa opcional.
Puede usar salsa preparada de la que venden en el supermercado.
Puede agregar loroco al queso, cebolla e incluso cilantro.
Acompañe con ensalada.
Rinde para 6-8 personas (Si son harturitos puede que unas 5 xD)

P.D. Gracias a mi gordo, él me hizo el favor de batir los huevos mientras yo preparaba los rellenos.

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Más de un millón de sueños.

Monday, March 16th, 2009

Ayer, por primera vez en mi vida, sentí que valía la pena ser salvadoreña, haber nacido en estos casi 21,000 kilómetros cuadrados por fin tomaron sentido. No me caben las palabras para expresar toda la emoción que experimenté en todo el día, pasé pegada a la radio, no dormí la noche del sábado, ni mis padres, pasé en el patio, mirando al cielo que estaba nublado y de vez en vez dejaba ver las estrellas. Con los ojos “chilosos” fui a votar, nos llevamos hasta a mi abuelita, Soyapango se pintaba de rojo, y a las 8.30 am ya había caos vehicular. Viví 20 de mis 24 años de edad, bajo un régimen que desde que tengo uso de razón nunca comprendí y nunca estuve a gusto, ni me tragué los engaños de el sistema. Siempre me pregunté, por qué si la gente estaba tan mal, seguía eligiendo a las mismas personas para que las gobernaran. Ayer el pueblo dio lección, y le recordó al gobierno, que nosotros, los que queríamos cambiar, para bien o para mal, somos más y unidos doblegamos cualquier máquina de hacer dinero y poder. Una vez confirmado el gane, le rogamos, lloramos, imploramos, gritamos y pataleamos a mi papá que nos dejara ir al Redondel Masferrer (a ese donde casualmente el día de ayer ya no estaba la bandera por la que lloró cierto político hace unos meses), al fin accedió y salimos a las 9.40 pm casi en caravana con algunos vecinos, y mi sorpresa fue la cantidad de gente que encontramos, todos con sus carros, sus banderas, con la radio a todo volumen, esa era mi gente, y me alegré tanto verlos, ellos al igual que nosotros iban representando ese millón de sueños que se marcaron en las papeletas.

Ahora solo queda, unir a este país que está dividido por la ideología, el miedo y la ignorancia. Ahora me contaba mi mamá, que en la escuela algunos alumnos le decían:

-¿Seño, y ahora qué va a pasar con nosotros?
-Mi papi dice que mucha gente se va a ir del país.
-Me da miedo que nos parezcamos a Cuba, a Venezuela.
-Chávez nos va a gobernar.
-Sólo los ricos votaron por el FMLN, por eso ganaron ellos y nosotros los pobres quedaremos desamparados

Y me reí tanto que me contara eso, y a la vez me dio sentimiento, porque esos niños viven en zonas marginales, y eso es lo que les vendieron los medios y el estado durante tantos años, esa es la educación que han recibido y esa es la mentalidad que mantienen. Este es un reto, sólo las personas educadas pueden sacar adelante a un país, y es más que obvio que debemos mejorar estos aspectos. Respeto a todos mis amigos que votaron por el partido en el poder, y que muy humildemente aceptaron la derrota, y consecuentemente la decisión de las mayorías. Solo las personas que no son visionarias se quedan sentadas a ver lo que pasa, y dejan que otro elija por ellos.

Se acabaron 20 años de lo mismo, el progreso no es tener celulares, edificios altos, centros comerciales, calles bien pintadas y muchos dólares. El progreso va mucho más allá de lo material, el progreso se mide en calidad humana, y con 20 muertos diarios (12 oficiales en los medios), no podemos decir que hemos progresado, es inmoral haber firmado los acuerdos de paz hace 17 años y seguir hablando de guerra, y peor aún, mostrarle a la nueva generación, a la del siglo 21, que empieza a razonar, puras mentiras y sobre todo puro CONSUMISMO E IGNORANCIA.

Gracias pueblo salvadoreño, por esos millones de sueños. Nuestros mártires lucharon por ver esto, y lo único que nos heredaron fue el coraje y la valentía para salir adelante, ellos no lograron concretarlo, pero nosotros terminamos la tarea.

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Antojitos salvadoreños: Mangos en miel

Friday, March 13th, 2009

Viene semana santa, y hay ciertos platillos típicos que nuestras abuelas suelen hacer, entre estos platos están las Torrejas, Los nances, jocotes, plátanos y mangos en miel, los rellenos de pescado (o pescado envuelto en huevo o masa, dependiendo de la región del país), la conserva de ayote, etc. Si tengo suerte y mi abuela se anima, haré un par de entradas durante lo que resta de el mes, hasta la vacación. Hice esta receta hace exactamente 10 días, extrañamente había hecho otras frutas en miel pero los mangos eran tarea de mi mamá. Lo gracioso es que me equivoqué haciéndola y pude corregir el error cambiando unos pasos. Así se aprende ¿ó no?

Para hacer este rico postre típico se necesitan los siguientes ingredientes:

Mangos de cualquier variedad y que estén sazones de preferencia. (Unos 20 mangos máximo)
Un dulce de atado (de panela) entero.
Canela al gusto
De 2 a 3 lt de Agua (depende cuántos mangos usemos)

Los pasos son los siguientes:

Lave los mangos y pélelos, puede cortar los trozos y dejar aparte la semilla, o dejarlos enteros haciendo incisiones a cada uno para que sea más fácil comerlos.

En una olla con aproximadamente 2 lt de agua, ponga a hervir los mangos. El tiempo varía con la llama que utilice, a mi me tomó 40 minutos. Ó hasta que los mangos estén un poco transparentes.

Una vez hervidos, escúrrales el agua del proceso, porque necesitamos hacer un dulce espeso y si les deja el agua, queda un dulce demasiado ligero, además de el fuerte sabor que despide el mango.
Un dulce entero de atado, pélelo con cuidado y pártalo en trozos, lo más pequeños que pueda. Puede ser una labor titánica, pero vale la pena jejeje.

Dejé trozos un poco grandes pero de tamaño uniforme:

Coloque nuevamente al fuego la olla con los mangos y a fuego moderado ponga los trozos de dulce, de manera que abarquen la mayor cantidad de fruta. Y agregue canela al gusto (esto es completamente opcional)

Remueva constantemente durante otros 40 minutos aproximadamente, hasta obtener una textura “amelchochada”. Ni muy líquida, ni muy espesa.

Retire del fuego y deje enfriar. Puede comerse en frío o a temperatura ambiente, puede durar bastantes días, la que yo hice lleva más de una semana. Por lo mismo, mucha gente suele llamarle “conserva de mango”.

Una receta sumamente fácil.

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Antojitos salvadoreños: Sopa de frijoles monos con carne

Tuesday, March 3rd, 2009

Esta receta no tiene ciencia, y tiene un sabor increíble. Espero traten de hacerla porque es un plato delicioso y sencillo. La Sopa de frijoles monos, es una variante de la sopa de frijoles tradicional, se suele acompañar con ejotes tiernos y algunas verduras de temporada. Los pasos para hacerla los presento a continuación…

Ingredientes:

1 lb. de frijoles monos (de preferencia frescos)
8-10 onzas de carne para guisar.
Ejotes tiernos. (Aunque el frijol mono suelen venderlo en el mercado con los ejotes podría no ser necesario comprar más )
3 pipianes.
1 guisquil mediano.
1/2 cabeza de ajo.
1/4 – 1/2 cebolla.
Consomé de res.
1 litro de agua (puede añadir más o menos cantidad)
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:
(Click en las imágenes para ver más grande)

Corte la carne en trozos pequeños y ponga un litro de agua en una olla, añada consomé, sal al gusto, el ajo y la cebolla picada. Deje cocer a fuego moderado durante 40 minutos hasta que la carne esté blanda.

Añada los frijoles y los ejotes (previamente lavados) y deje cocer durante media hora, si los frijoles están frescos la cocción se hará mucho más rápido. Si no lo están, entonces tomará por lo menos 1 hora la preparación de este paso.